Зърнени култури, подходящи за целиакия - Информация
Безглутеновата хлебопекарна (Indespan) фокусира своята дейност върху изследванията, за да направи хляба и сладкишите подходящи за целиакии и диабетици. Използването на безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни е решението.
Новини, запазени във вашия профил
За щастие има зърнени храни, които не съдържат глутен и са подходящи за целиаки. Тези, които съдържат глутен, са пшеница, овес, ръж и ечемик. Тези, които не го съдържат, са ориз и царевица и с тях можете да получите голям асортимент от печени изделия. Съществуват обаче така наречените хилядолетни зърнени култури и псевдозърнени култури, които могат да осигурят по-голям брой протеини и голям брой хранителни вещества като витамини и минерали, които съществуват в големи количества в техния състав. И те не съдържат глутен.
Хилядолетни зърнени култури
Амарант или киви се счита за псевдозърнест. В резултат на използването му от НАСА като храна за своите астронавти, тя заслужава вниманието и признанието на своите хранителни качества. Отглеждането му датира от повече от седем хиляди години, като маите са първите, които го обработват. Хранителният състав на амаранта е много интересен поради високото му съдържание на протеини (17%), богати на аминокиселината лизин. Амарантът не съдържа глутен.
Киноата е зърно, произхождащо от Андите, където се отглежда с височина между 3000 и 4000 метра. Също така се счита за псевдозърнест, тъй като, въпреки че зърното му е подобно на други зърнени култури, всъщност принадлежи към семейството на спанака и цвеклото. Той е от голям хранителен интерес поради високото си съдържание на протеини с висока биологична стойност, тъй като осигурява всички основни аминокиселини. Той също така осигурява значителни количества витамини С, Е, В1, В2, В3 и фолиева киселина и е много богат на минерали като калций, магнезий, фосфор, калий и желязо. Киноата е без глутен.