Зърнени култури без царевичен глутен Зависи
Публикувано: 13.07.2014 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.
Лечение на целиакия и чувствителност към глутен без целиакия това, което се предлага днес, се състои в спазването на безглутенова диета, по такъв начин, че всяка храна, която я съдържа, трябва да се избягва.
Това е така, защото глутеновият протеин при този вид непоносимост, отприщва имунен отговор, който създава различни проблеми и в дългосрочен план може сериозно да повлияе на здравето ни. Глутенът се съдържа в различни зърнени култури, като пшеница, ечемик и ръж. Диета без глутен е достатъчна, за да осигури облекчение на повечето симптоми.
По принцип е необходимо да се избягват гореспоменатите зърнени култури, както и продуктите, които могат да го съдържат, но въпреки че царевицата не е едно от изброените зърна, тя може или не може да се счита за подходяща.
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се намира главно в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Той е свързващо вещество, поради което играе важна роля в различните кухненски препарати, където се използват брашна от тези зърна, имайки важна роля в печенето.
Повечето хора толерират глутен, но ако има диагноза като цьолиакия или непоносимост към глутания към целиакия.
Царевица и "нейният глутен"
Царевицата може да се счита за безглутенова, поне през повечето време. Това е зърнена култура, от тревните видове, от семейството на зърнените храни, които съдържат глутен като пшеница, ечемик и ръж. Царевицата обаче не съдържа самия глутен, а по-скоро вещество, известно като „царевичен глутен“., че не е същият глутен, който обикновено засяга хората, страдащи от цьолиакия или чувствителност към глутен.
Ястията, които съдържат царевица, трябва да са напълно без глутен, стига да не е настъпил глутен. кръстосано замърсяване при приготвяне или по време на обработката и/или съхранението.
Царевицата съдържа форма на глутен, известна като зеин, което е малко по-различно от обикновения глутен, намиращ се в зърнени храни като пшеница.
Експертите споменават, че тази форма на „глутен“ обикновено се понася добре от хората с цьолиакия., и затова царевичното брашно обикновено е отлична алтернатива в различни безглутенови рецепти.
въпреки това, царевицата може да засегне малък процент от хората с цьолиакия, предотвратявайки пълно възстановяване с консумацията му. Някои проучвания предполагат, че протеинът в царевицата, подобно на глутена, може да предизвика реакция като обикновения глутен при хора, които са много чувствителни към него, така че използването на тази зърнена култура в диетата си може да е причина да не се забележи подобрение.
Кога и как да премахнем царевицата от диетата?
Ако въпреки яденето на безглутенова диета не виждаме очакваните резултати, това вероятно се дължи на реакция на зеина в царевицата, така че трябва да избягваме да го поглъщаме за няколко седмици и да оценяваме състоянието си.