Знайте 7-те грешки, които развалят салатата ви с паста
Тенденции
Не е добре да се избере вида паста или да не се отцеди, преди да се направи салатата са две от тях
паста от салата
Макаронената салата е просто и апетитно ястие през лятото, много подходящо да го вземете на пикник и да го изядете тихо сред боровете или под чадъра. Може да е така цветни и питателни както искаме, защото признава хиляда и една съставка с паста като кралица на партито. И също така харесва децата и можете да го подготвите предварително и му се наслаждавайте, когато ви се иска.
Но дори и да има безброй рецепти, със сигурност някога сте се чудили какви са те основните тайни на този свеж и лесен препарат така че да е перфектно. Знаете ли как да намерите смисъла на пастата? Избирате ли първата, която виждате в супермаркета? Знаете ли кои сосове са най-подходящи за всяка съставка? Замисляли ли сте се дали петролът е добър съюзник?
С помощта на Стефано Коломбо, алма матер на венецианския ресторант Xemei, открихме 7-те грешки, които могат да се обърнат отлична салата с паста на посредствена чиния. Не позволявайте да ви се случи.
1. Изберете вид паста, която е дълга и твърде компактна
Салата от паста изисква кратък формат за паста, макарони, пене, раковина или ригатони. „Кухите макарони аерират повече, не са толкова дебели и ни държат по-дълго в хладилника“, казва Стефано Коломбо, създател с близнака си Макс от венецианския ресторант Xemei.
Въпреки че често се използват много фузилите (които са тези, които са с форма на винт) или фарфале (с форма на пеперуда), „този вид паста има тенденция да бъде по-компактна и с повече текстура на дъвка“. По същия начин спагети или юфка не са подходящи, защото са твърде дълъг и плътен, или тестени изделия, предназначени за пълнене. „Тортелини или равиоли също не работят, защото са пълнени и това усложнява всичко, когато става въпрос за запазване на подготовката добре през лятото“, казва нашият експерт.
Перото, което се надрасква, може да улесни запазването на пастата соса или дресинга с което подправяме салатата.
В добрата салата това не влияе върху това, че пастата е основна или оцветена, с добавени плодове или зеленчуци. „Това ще зависи от вкуса на всеки един“.
2. Че макароните не пасват al dente
За салатата е за предпочитане това пастата е ал денте, не преварени. „По този начин го караме да се разхлабва в салатата и също така да го държим по-добре, ако го държим в хладилника или го отнесем, за да яде навън“, казва Стефано, който е добър италианец. За да го получи, не се поддавайте на вода. Добра пропорция, така че пастата да е добре хидратирана, е гответе около 100 грама с литър вода и 10 грама сол.
„Добре е да го премахнете, така че да е хлабав и да се прави редовно, макар и не много.“ Време за готвене това ще зависи от всеки вид паста, затова е най-добре да следвате инструкциите, които винаги се появяват на опаковката. „Може да са осем или дванадесет минути, Той е променлив, затова съветвам да го опитате една или две минути преди края, за да видите как е “, казва Стефано, който заедно с Макс и неговия екип консолидира своя ресторант като един от италианците с най-голяма личност в Барселона.
Ако използвате пълнозърнести сухи тестени изделия, с по-голям принос на трици и фибри, ще ви трябва повече време за готвене.
3. Не отцеждайте добре преди да направите салатата
Когато е готова, е важно да прокарате пастата al dente студена вода, за да отрежете готвенето и по този начин избягвайте да получавате тесто. Вместо да го оставяме да се охлажда бавно, хладният поток, докато го напрягаме, ще му помогне да придобие тяло и консистенция. „Много е важно да го изплакнете и да го отцедите добре, така че не следвайте процеса на готвене и когато премахнете нишестето, в крайна сметка става лепкаво “, обяснява Стефано Коломбо, индустриален дизайнер, превърнал се в успешен ресторантьор, отдаден на "Продуктът, свежестта и качеството" което предава със забавление, "но без принадлежности".