Знаете откъде идва иберийската шунка; Лазаро Фернандес Деликатес Лазаро Фернандес Деликатес
- За нас
- Съхранявайте
- Иберийски шунки
- Бутони Serrano
- Наденички
- Сирена
- Тави
- Консерви
- Осолени
- Вино
- Настроение
- Кавас и шампанско
- Сладкиши и закуски
- Масла
- Коледни партиди
- Оферти
- Наемане на събития
- Блог
- ЧЗВ
- Контакт
- Започнете
- >
- Иберийска шунка
- >
- Знаете ли откъде идва иберийската шунка?
Знаете ли откъде идва иберийската шунка?
Искаме да знаем какви характеристики има тази шунка, която я прави толкова изискана. Е продукт от висшата кухня и гастрономически лукс, който все повече присъства в нашата гастрономия.
ПРОИЗВОДСТВО
За производството на иберийска шунка трябва да има поне 50% чистота на тази порода, за да се нарича "иберийска шунка", въпреки че най-високо качество ще бъдат 100% иберийски шунки от иберийски прасета, при които и двамата родители ще бъдат от 100% иберийска порода.
За останалите иберийски бутове са разрешени кръстоски с породата свине Duroc. Основните характеристики, които отличават иберийските бутове по тяхното качество, произтичат от чистотата на породата на животните, от обширното свободно отглеждане на иберийското прасе в гористи пасища, където те могат да се движат широко и да извършват физически упражнения, от диетата, която следва прасето в периода на монтанера и накрая излекуването на шунката. Този процес обикновено продължава между 24 и 48 месеца, изисквайки повече време за втвърдяване, колкото по-голям е размерът на парчето и колкото повече жълъди е поело прасето.
ДЕНОМИНАЦИИ
Що се отнася до храненето на прасето, това е много важен аспект, тъй като тази шунка основно се класифицира според количеството жълъди, които животното е консумирало преди клането. Официалната класификация, разрешена за иберийски шунки и която трябва да фигурира на етикетите на шунката, е следната: