Знаете ли, че портокаловият сок не губи витамин С, ако не се консумира веднага
Редакционни Qcom.es
Портокаловият сок и витамин С образуват перфектен тандем в съзнанието на почти всички потребители. Загубата на хранителни вещества в плодовия сок, и по-специално портокаловия сок, е тема, която предизвиква голям интерес и също повдига няколко въпроса: трябва ли да пием прясно изцеден сок? Ще остане ли без витамини, ако отнеме много време време да го вземем? Съществува убеждението, че витамин С от портокалите се губи с висока скорост след изстискването им, тъй като тя се разгражда с течение на времето поради ефекта на въздуха или светлината, но в действителност отнема много повече време, отколкото се смята.
Ана Бах, доктор в областта на хранителното обществено здраве и професор в университетската магистърска степен по хранене и здраве в UOC, посочва, че „вярванията за окисляването на витамин С в портокаловия сок са остарели от това, което съвременната наука ни съдейства“. И добавя: „витамините в прясно изцеден сок не губят свойствата си веднага; витамин С се съхранява перфектно в сока в продължение на няколко часа, някои проучвания заявяват, че до 12 часа“.
С течение на времето тя може да стане по-горчива, но, както потвърждава Анна Бах, „по-скоро е органолептичен въпрос, главно за вкуса, отколкото за хранителния принос, тъй като за да се постигне значително намаляване на този витамин, е необходимо да се прибягвайте до екстремни условия като загряване на сока до над 100⁰C ”.
В случай на пакетиран плодов сок, изцедените плодове веднага се пастьоризират и асептично опаковат, при липса на въздух, по начин, който помага да се защитят естествените му хранителни вещества и качество. Както заяви експертът по хранене Таня Калеуерт, което е част от инициативата „Плодов сок, сериозно“, популяризиран от AIJN (Европейска асоциация на плодовите сокове) и Assozumos (Испанска асоциация на производителите на сокове), "плодовият сок, благодарение на своята обработка и опаковане, позволява, че когато настъпи моментът на консумация, съдържанието му на витамини се поддържа".
Витамините и минералите в пакетирания плодов сок идват директно от изцедените плодове. Контейнерът е проектиран да предпазва плодовия сок от въздействието на температурата, въздуха и светлината и да спомага за поддържането на естествените му свойства. За да поддържат качеството и качествата на сока във времето, производителите на сок използват подходящи производствени методи и технологии, като пастьоризация, за да елиминират микроорганизмите, които биха могли да го променят. Пастьоризацията на портокаловия сок е лека термична обработка, при която сокът, предварително обезвъздушен, бързо се нагрява до 96 ° C, тази температура се поддържа за няколко секунди и след това бързо се охлажда, за да се гарантира безопасен и висококачествен продукт. След това сокът се вкарва асептично в контейнери, защитени от светлина и въздух, които помагат да се запази неговият вкус, цвят и хранителни вещества, без да е необходимо да се добавят консерванти.