Знаете кое масло е най-доброто и за кое ястие се използва всяко от Diario Sur

Това е един от звездните продукти на средиземноморската диета не само заради безпогрешния си вкус, но и заради хранителните си свойства. Има екстра върджин маслини, меки, слънчогледови, фъстъчени.

Наричат го течно злато. Зехтинът е един от звездните продукти на средиземноморската диета, не само заради безпогрешния си вкус, но и заради хранителните си свойства, „много и силно препоръчвани за нашето здраве като цяло“, обобщава д-р Алба Санталиестра, председател на Научния комитет на испанската академия по хранене и диететика. Страната ни е един от основните износители и потребители на масло, но наистина ли знаем кои сортове са най-подходящи за всяко ястие? или каква е разликата между екстра върджин и масло без никакво фамилно име? Добър ли е слънчогледът? Диетолозите са наясно. „Винаги когато е възможно, екстра върджин зехтинът (EVOO) трябва да бъде основната кулинарна мазнина, особено когато се използва суров“, заключават те. При готвенето обаче е много важно да се вземе предвид това, което е известно като „точка на дим“, температурата, от която маслото започва да гори и отделя вещество (акролеин), което освен че е токсично, придава неприятен вкус към храната. Не забравяйте, че каквото и масло да използвате за пържене, трябва да го сменяте често и да не го използвате повече от два или три пъти.

Това е роялти от маслиновите масла, „най-доброто, което можем да намерим на пазара“. EVOO е 100% натурален маслинов сок с "отлични вкусови и ароматни характеристики" и ниво на киселинност под 0,8 градуса. Един от най-добрите начини да оцените всичките му качества е суровият, или на препечен хляб, или като дресинг във винегрети или дресинг за салати. Най-консумираните сортове маслини са: пикуален (интензивен и пикантен вкус), идеален за сурови или допълващи ястия с риба и ориз; Arbequina (най-меката и плодова), идеална за започване на деца с консумацията му; и ходжибланка, идеални за пържене.