Знаете какво е kimchi Gastroactitud

Толкова стар, толкова модерен

Получава се чрез много проста техника на ферментация. Древна традиция, която е чиста модерност: здравословна, антиоксидантна, отслабваща ... Произходът й е в необходимостта от консервиране на зеленчуците през зимния сезон, тъй като те са били най-добрият източник на витамини и минерали.

знаете

Първите писмени свидетелства датират от династията Горьо (935-1392). Тогава кимчито беше бяло (baek-kimchi) и не хапеше (този сорт се приготвя и до днес). Това беше около 1598 г. с нахлуването на японците, когато те започнаха да използват червени чушки (люти чушки), които коренно промениха външния си вид. Спасявайки разстоянията, същото нещо, което се случи с бялата палка, предшественик на сегашната палка на Антекеран, която не се роди, докато доматът пристигне, или с гаспачото, което беше бяло накисване на хляб, чесън, оцет и масло.

Кимчи не се прави само от зеле

В традиционната корейска кухня, кимчи приготвя се предимно с китайско зеле (baechu-kimchi), въпреки че се използват и други храни (репички, краставици, ряпа). Първо се подлагат на саламура и след това се мариноват с паста, която се получава чрез смесване на различни съставки (подправки, билки, плодове, рибена паста), сред които не липсва лют червен пипер или гочу джанг, ферментирал соев сосов боб с червени люти чушки, което му придава пикантен вкус и характерния пурпурен цвят.

Операцията отнема около 5 часа. След като зеленчуците са подправени, те се оставят да почиват в хладилник с месеци, в корейските домове този малък уред е от съществено значение и винаги е претъпкан. Вкусът варира: с течение на времето кимчи губи свежест и става по-зрял. Тази уникална храна - която по някакъв начин ни напомня за популярните патладжани от Алмагро - винаги присъства на трапезата.

Видове кимчи

Днес има повече от 200 различни вида кимчи, всяко семейство има своя собствена рецепта и добавя в марината това, което смята за най-подходящо (круши, стриди, екстракт от хамсия, паста от скариди, джинджифил, кресон, лук ...) често срещан сок от кимчи за пиене по време на хранене; водна кимчи, която е вид супа, например ряпа (nabak-kimchi), която се приготвя със соев сос, китайско зеле и корейска ряпа (jangkimchi). Особеният му вкус идва от реакциите на ферментация, протичащи между зеле, репички и подправки. Това е продукт с ниско съдържание на захар и мазнини и чудесен източник на витамин С. През последните години по-младите готвачи разработиха нови формули и приложиха техниката към различни продукти от традиционните, от целина до аспержи или тиква.