Знаем ли какво ядем

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.35В spe 4В MadridV V 2018 В EpubВ 28-Sep-2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2128В

Знаем ли какво ядем? Хранителна перспектива

Днес в супермаркетите има много голямо предлагане на преработени хранителни продукти с много съставки. На етикета те ни информират за съставките, които съдържат, и за съдържанието на ключови хранителни вещества, като сол, добавени захари, обща и наситена мазнина и холестерол. Полезността на тази информация при избора на правилната храна зависи от това дали потребителят я чете и има ли основно образование по основните понятия за храна и хранене. Като цяло хранителната стойност на дадена храна не е приоритетният критерий при избора й, първо са цената, наличността или сензорните свойства (вкус) на този продукт.

Ключови думи: В Хранителни навици; Избор на храна; Състав на храната; Хранително етикетиране; Порция

Известно е съществуването на ясна връзка между хранителните навици и здравето. Хранителните навици на хората се развиват поради различни фактори (труд, социални и др.). Важно е да знаем какво ядем, когато купуваме в супермаркети, когато избираме меню или курс или кои кулинарни техники използваме.

В днешно време в супермаркетите има богата оферта от преработени хранителни продукти с многобройни съставки. Етикетът на храните ни информира за съставките и част от състава на храната като сол, добавени захари, обща мазнина, наситени и холестерол. Полезността на тази информация за избора на правилната храна зависи от потребителя да има образование относно основните понятия за храна и хранене и да ги чете. Като цяло хранителната стойност на конкретен хранителен продукт не е един от основните критерии при избора му, тъй като цената, наличността и сензорните свойства (вкус) на продукта са основните.

В ресторантите новите кулинарни техники и използването на помощни средства за обработка не улесняват знанието какво ядем и кое е съдържанието на хранителни вещества. Знаем, че кулинарните техники могат да променят хранителния състав на рецептата поради загуба на хранителни вещества или печалба или загуба на мазнини и/или вода. Също така е важно да знаем колко ядем. Увеличаването на размера на наличните порции през последните 40 години и липсата на препоръчителни порции в хранителните указания за хранене биха могли да провокират прием на висока енергия и други хранителни вещества, които биха могли да имат отрицателен ефект върху здравето.

Ключови думи: В Хранителни навици; Избор на храни; Състав на храната; Хранителен етикет; Порция

ЗНАЕМ КАКВО ХРАНИМ?

Главният готвач Андони Луис Адурис от ресторант Mugaritz, един от най-добрите в света, започна да интегрира вкуса и здравето в кухнята си. В скорошната си работа с изследователския център AZTI 6 те анализираха менютата, предлагани в техния ресторант, въз основа на хранителните профили и здравните и хранителни твърдения, създадени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Освен това те са направили предложения за заместване на съставките на ястията с други, които подобряват техния хранителен профил, без да засягат техните ароматични аспекти.