Значението на охлаждането в храната - Intarcon
Днес повечето храни за ежедневна консумация се нуждаят от охлаждане, тъй като са нетрайни (месо, риба, плодове, зеленчуци ...). Ето защо е от съществено значение безопасността на тях да бъде гарантирана, като по този начин се избягват възможни здравословни проблеми.
Индекс на съдържанието
Какво е значението на охлаждането на храната?
Доказано е, че охлаждането на храните до оптимална температура играе ключова роля за поддържането на безопасността на храните възможно най-дълго. В много случаи е необходимо да се контролира и поддържа температурата на съхранение в разумни граници, които ще бъдат различни за всеки вид продукт.
Известно е също така, че ако намалим температурата на съхранение на нетрайните храни, ще можем значително да намалим скоростта на възпроизводство на по-голямата част от микроорганизмите, които причиняват разлагане и генерират възможни заболявания у потребителите. Охлаждането забавя метаболизма на органичните вещества, докато спре почти напълно, когато достигнем -18 ° C (международен стандарт за опазване на повечето замразени продукти), в допълнение към постигането на частично или пълно инхибиране на променящите се процеси в храната, като някои ензимни реакции или метаболитно разграждане на протеините, като по този начин забавя разграждането им.
Следователно има два начина за запазване на храната:
Охлаждане: Състои се от поддържане на храната при температура, между 0 ° C и 8 ° C, близо до точката на замръзване. Често се използва в прясна храна за забавяне на микробния растеж.
Замразяване: Състои се от понижаване на температурата на храната под точката на замръзване, обикновено между -18 ° C и -35 ° C в зависимост от вида на продукта, като по този начин предотвратява разпространението на бактерии.
Ефекти, произведени в храната, когато я поддържаме под -4 ° C
Безопасност на храните
Съществува голямо количество разпоредби относно безопасността на храните, както на национално, европейско, така и на международно ниво. Още през 1948 г. член 25 от Всеобщата декларация за правата на човека (UDHR) дословно цитира: „Всеки има право на адекватен жизнен стандарт, който гарантира, както и на семейството, здравето и благосъстоянието и особено на храната, облекло, жилище, медицинска помощ и необходими социални услуги ”. Що се отнася до националния обхват, има два официални органа, в които можете да се консултирате с разпоредби относно безопасността на храните: