ЗНАЧЕНИЕТО НА МАЛТИТОЛ КАТО ЗАМЕСТИТЕЛ ЗА ЗАХАР
Малтитолът е подсладител, използван за заместване на захарта в различни храни, особено тези от индустриален произход.
Благодарение на полезността си за производството на продукти с нисък индекс на захар, той се използва главно в рецепти за хора с диабет или за тези, които са на диета. Е, този подсладител, който е част от полиалкохолите, е идеален за подслаждане на десерти, тъй като осигурява храна с по-кремава текстура от ксилитола, наред с други.
Въпреки името, дадено на този подсладител, захарен алкохол, това не е алкохол или захар, а по-скоро вид въглехидрати. Всъщност името му идва от сходството му с химическата структура на алкохола и захарта. Захарните алкохоли са известни още като полиоли.
Тези видове алкохоли присъстват естествено в някои плодове и зеленчуци. Освен това те могат също да се произвеждат в търговската мрежа и да се използват като съставки в различни храни и напитки, които обикновено консумираме.
Според СЗО (Световната здравна организация) използването на подсладител като малтитол е безопасно.
Счита се за безопасна добавка и като такава може да се използва безопасно. Трябва обаче да сме наясно, че въпреки че не консумираме захар, тя е вид захар.
Това означава, че обилната консумация може да причини същите проблеми като излишъка на захар, така че това е нещо, което трябва да вземем предвид.
Откъде вземаш Малтитол?
Малтитолът се получава от царевично и пшенично нишесте и има подслаждаща сила 75% -90%.
Високото ниво на сладост позволява използването му, без да се налага да се прибягва до други подсладители. От друга страна, благодарение на кремообразната текстура, която придава на различни храни, тя се използва и за заместване на мазнините в определени храни, тъй като те са това, което й придава тази необработеност. Въпреки това, с малтитол, това е нещо, което можем да избегнем.
Можем да намерим тази съставка под формата на гранули, прах и течност или сироп.
Свойства на малтитола
- Малтитолът има значително по-ниска калорична стойност и гликемичен индекс от захарта. 2kcal на грам срещу 4 kcal на грам в захар.
- Това е подсладител със сладък и изчистен вкус.
- Интензивността му е подобна на захарозата.
- Това е нискокалоричен подсладител.
- Той е идеален за приготвяне на ястия с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар, като всичко това осигурява сладък вкус.
- Той е основен подсладител за производството на шоколад без захароза.
- Идеален за диабетици, тъй като им помага да не повишават нивата на инсулин или кръвната захар.
- Не причинява кариес.
Различни употреби на Малтитол
Малтитолът често се използва за приготвяне на различни продукти, които трябва да намалят количеството си на захар, било то в продукти с ниско съдържание на въглехидрати или изрично в продукти без захар.