ЗНАЧЕНИЕ НА РИБИТЕ И МОРСКИТЕ ХРАНИ В ХРАНЕНЕТО

Рибите са включени сред препоръчителните седмични групи храни и консумацията им трябва да се редува с групите месо и яйца. В рамките на тези препоръки трябва да помним да консумираме както бяла, така и синя риба.

Значение на рибите и миди в храненето.

1. Въведение.
2. Хранителни компоненти на рибата.
3. Хранителни компоненти на ракообразни.
4. Готвене на рибата.

1. ВЪВЕДЕНИЕ.

Рибите са включени в препоръчваните седмично групи храни и консумацията им трябва да се редува с групите месо и яйца.

В рамките на тези препоръки трябва да помним да консумираме както бяла, така и синя риба, в допълнение към черупчести. Те могат да бъдат намерени, пресни, замразени, консервирани, без глава, бодли и кожа. Голямо разнообразие за избор.

Включването на риба и миди и тяхното консолидиране като основна част от диетата на населението като цяло и особено в детството и юношеството, е не само гаранция за адекватно снабдяване с протеини, витамини и минерали, но също така представлява алтернатива, много подходяща за консумация на други храни с висока протеинова стойност, но с по-ниско качество на мазнините, в случая на „синя риба“ и представлява една от най-добрите инвестиции за вашето здраве в краткосрочен и дългосрочен план.

2. ХРАНИТЕЛНИ КОМПОНЕНТИ НА РИБИТЕ.

Рибите са годни за консумация солени или сладководни гръбначни животни. Съставът му се влияе от множество фактори, като възраст или сезонност.

Ядливата част (без отпадъци) в тази група храни е силно варираща, от 100 g, в змиорки или малки риби, до 49 g на 100 в кефал (Moreiras et al, 2009).

Енергийното му съдържание е ниско и варира между 69 и 205 kcal на 100 g ядлива порция, а съдържанието на протеин между 15 и 23% е с качество, подобно на това на месото (Moreiras et al, 2009), те имат по-ниско съдържание от съединителната тъкан и след като се сготви, има по-добра усвояемост от месото.

Мастната фракция варира в зависимост от вида и всъщност това е критерий за класифицирането му. Постната или бялата риба има съдържание на мазнини по-малко от 1% - шейк, треска, петел, мъта и др.; полумазни риби варират между 2-7% мазнини - император, пъстърва, червен кефал, морска платика, помфрет и др. - и тлъсти риби над 7% - херинга, хамсия, хамсия, тон и др.-.

Съдържанието на мазнини също се променя в зависимост от сезона на годината, увеличава се през лятото. По същия начин женските преди хвърляне на хайвера (хвърляне на хайвера) могат да представят повече мазнини.