Златни, но не жълти, пазете се от акриламиди

Кой не обича малко пържени картофи и хубав малък тост? Вкусни са, но внимавайте! Съветвам ви да внимавате със степента или нивото на препичане, защото това може сериозно да навреди на здравето ви.

Когато ежедневно готвим храни, богати на нишесте (печем, пържим или печем) при високи температури, възниква реакция (*) между захарите и аминокиселините (главно аспарагин ), което поражда химикал, наречен L-акриламид.

* Тази реакция възниква и по време на промишлени процеси при 120 ° C и ниска влажност.

Този химичен процес е известен като Реакция на Maillard, което също придава този специален цвят и аромат на препечени храни (например хляб).

Когато консумираме храни, които съдържат акриламиди, Това се абсорбира в стомашно-чревния тракт и впоследствие се разпределя и метаболизира, като един от получените метаболитни агенти е глицидамид .

The глицидамид Той е включен в списъка на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) като „вероятно канцерогенен за хората“ (според името на Международната агенция за изследване на рака).

По този начин, въз основа на проучвания, проведени върху животни, които са били изложени на орална консумация на акриламид, показа по-голяма вероятност за развитие:

Генетични мутации.
Тумори в млечните жлези, тестисите, белите дробове и др.

Това, което е сигурно е, че не е напълно ясно, че тези резултати могат да бъдат екстраполирани на хората. Освен това проучванията при хора предоставят ограничени доказателства относно повишен риск от някои видове рак.