Жорди Салас-Салвадо; Променяйки диетата, ние променяме външния вид на болестта

След като участва в проучването, което разклати международните диетични препоръки за превенция на сърдечно-съдови заболявания, Жорди Салас-Салвадо не е доволен. Професорът от университета Rovira i Virgili, главен изследовател на CIBERobn и неотдавнашната награда на Дюпон за наука, популяризира и координира работа с мащаб, еквивалентна на предишната, насочена към откриване на ефекта от загубата на тегло и физическите упражнения за предотвратяване на патологии на кръвоносната система.

Първият Predimed, координиран от Ramón Estruch, от болница Clínic, показа, че традиционната средиземноморска диета е далеч по-добра от диетата с ниско съдържание на мазнини за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания до степен, че е вдигнала определено количество прах в научната област.

В продължение на десетилетия от толкова престижни институции като Американската сърдечна асоциация се препоръчва диета с ниско съдържание на мазнини за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Това, което показваме, когато сравняваме този тип диета с ниско съдържание на мазнини с традиционната средиземноморска диета, е, че последната, с качествени мазнини като необработен зехтин или ядки, намалява миокардните инфаркти, инсултите с 30% мозъка и смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания. Всъщност трябваше да спрем проучването, защото сред трите изследвани групи имаше една, която имаше повече смъртни случаи от тези причини.

Така че етиката промени траекторията на работа.

Точно така: не знаехме в коя група се случват тези смъртни случаи, тъй като това беше сляпо проучване, но членовете на външния научен консултативен комитет, съставен от експерти от различни университети и чуждестранни изследователски центрове, препоръчаха спиране на проучването защото беше неетично. поддържайте хранителната препоръка към групата, която регистрира най-висока смъртност, и ги лишавайте от резултатите, получени при другите две. Групата, която представи 30% повече смъртност, е тази, която следва диетата с ниско съдържание на мазнини, препоръчана от Американската асоциация за сърдечни заболявания, която забранява мазнини от всякакъв вид, както от животински произход, така и от растителен произход (включително зехтин и ядки).

Този тип диета не се препоръчва само при сърдечно-съдови заболявания, нали?

Диета с ниско съдържание на мазнини от всички видове също се препоръчва от десетилетия за предотвратяване на рак, диабет и затлъстяване, заболявания, които продължават да се увеличават.

Как двете групи в проучването, които видяха, че смъртността им намалява?

И двамата спазваха традиционна средиземноморска диета, с поне две дневни порции зеленчуци (зеленчуци и салата), две до три плода на ден, три седмични порции бобови растения, още три риби (поне една от тях мазна риба), бяла месо вместо червено и използване на соса като основа на кухнята (домат, лук, чесън и зехтин) поне два пъти седмично. Освен това едната от двете групи беше допълнена с екстра върджин зехтин, а на другата бяха дадени 30 гр. на ден смес от сушени плодове (бадеми, лешници и орехи).

А какво да кажем за захарта и рафинираните брашна?

Трябва да мислите, че идеалният хранителен режим е средиземноморската диета от 60-те години и нито захарите, газираните напитки, нито индустриалните сладкиши са в рамките на концепцията, нито рафинираното брашно, пържените картофи или маслото. Приемът на преработени меса като колбаси е много лош, а типичните млечни продукти са киселото мляко и някои козе сирена, докато млякото и говеждото мляко са пропуснати.