Жълъд консумация от човека; Екологи в действие
Феликс Родриго Мора. Списание El Ecologista nº 61
Наблюдението на влошаването на околната среда, причинено от селското стопанство, във всичките му проявления води до обръщане на внимание на диетичните режими от миналото, отворени за дървесни плодове, особено жълъди.
Като изкуствена обработка на агросистемите, всяка форма на отглеждане обикновено създава нарастващи щети върху плодородието на почвите, чрез насърчаване на ерозията и намаляване на залесената площ, от което произтича намаляването на валежите, подкисляването, удължаването на лятната суша, намаляването на процентът на органични вещества и климатичният екстремизъм, увреждащи дивата флора и фауна по много други начини [1]. Това се влошава от настоящия продуктивизъм, който причинява феномена на намаляваща възвръщаемост поради екстремната деградация на земята и климата. Надеждите, възложени на биологичното земеделие като предполагаемо средство за защита, не се потвърждават от фактите [2], така че изглежда необходимо да се търсят възможни алтернативи, несвързани с всички форми на земеделие, въпреки че целта е значително да се намали площта, посветена на него без да го премахнете напълно.
Това, че нашият хранителен режим зависи от зърнените култури, изисква огромни площи да бъдат почистени или почти. Това, по-специално в района на Средиземно море, е катастрофално, тъй като причинява, наред с много други неприятности, лятна суша, която се увеличава по интензивност и продължителност, което затруднява регенерирането на гората, тъй като разсадът с трудности може да преодолее все повече по-дълго лято., сухо и парещо. Това може да бъде отстранено чрез намаляване на зависимостта от зърнени култури. Историческият анализ от далечни времена и от непосредственото минало показва, че нашите предци са включили в диетата си голям дял от дървесни плодове, особено жълъди, но също и кестен, бук, лешник и други. В такива практики от миналото имаме възможни средства за борба с настоящето, ако се прилагат в бъдеще.
Жълъдът в нашата история
До съвсем наскоро брашното от жълъди, както и брашното от кестени, самостоятелно или смесено с тези на зърнените култури, са били важна част от човешката диета, приготвяйки с тях хляб, талос, сладкиши, пържени храни и други основни продукти. Освен това жълъдите се ядели сурови, печени и варени. Всичко това има страхотна традиция. Страбон, позовавайки се на предримските народи в Испания, твърди, че три четвърти от годината са били хранени с жълъди, „които се смилат на сухо и се смачкват, за да се получи хляб“, твърдение, потвърдено от Плинио, който твърди, че те са били печени сред пепел, която премахва горчивината. Всъщност обикновено се твърди, че само тези от сладкия сорт, от дъба Quercus ilex subsp ballota, са годни за консумация от хората, но теренните проучвания показват, че сортовете дъб също са били ядени и дори печени, почти всички с доста танини и горчиви вкусове, след като са били подложени на ефективни процедури за детоксикация, някои подобни на тези на подслаждащите трапезни маслини. Всъщност хората са били подхранвани от жълъди от всички Quercus, може би с изключение на дъба Kermes.
Тълкуване от изключителна важност предлага свети Исидор Севилски в „Етимологии“, произведение от 7-ми век, където той поддържа, че латинското наименование на дъба, ilex, произлиза от избран, избран, „защото плодът на това дърво е бил първо, че мъжете са избрали за поддръжка “, тъй като„ преди да започнат да използват зърнени храни, първобитните мъже са яли жълъди “. Когато разглежда буквите, от такова значение като човешкото хранително вещество в миналото, той спори за етимологията на името на бука, фага, който „има гръцки произход, тъй като„ яденето “на гръцки се казва„ фагейн ““, което изглежда за да докаже, че неговият плодов човешки хранителен елемент е предпочитан. Кестенявият хляб също беше много важен, заедно с хляба с жълъди, беше храна за баските, което им позволи да имат не без значение демографията и материалното изобилие, което се доказва от способността им успешно да отблъскват атаките на вестготското кралство Толедо и тогава Ислямска държава, в продължение на векове.