Животът ми, без да пържа нищо (на практика) никога
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Споделете живота ми, без да пържите нищо (на практика) никога
Когато се приближават фестивали като карнавал или Великден, има много традиционни пържени рецепти, които претендират за тяхната значимост, като сладкиши с тиган. Разбрах, че това е единственото време от годината, когато в къщата ми се приготвя пържена храна; Прекарвам живота си без пържене и ние не го пропускаме.
Не че съм обявил война на пърженото. Това е нещо несъзнавано, което според мен се случва в семейството ми. Сега ми прави впечатление, че майка ми също не е пържила, докато в къщите на други хора са били често срещани омразен хек, пържени картофи или панирани филета. Днес пържените имат лоша репутация и те също заслужават известно оправдание, въпреки че са изключение в моята кухня.
Нашата най-популярна и домашна кухня има силна традиция на пържене, както сладко, така и солено. Изглежда, че много пържени храни се пренасят в дома, в онази кухня на баби и майки, макар че също е извратено малко с разширяването на ултрапреработените и приготвени ястия. В много заведения за хотелиерство те прибягват до замразени храни, за да запълнят офертата си и рядко се среща детското меню без пържено в писмото.
Отхвърлянето на пържени храни в нашата кухня има своите предимства и недостатъци. Тази лоша преса, която споменах в началото, е мотивирана преди всичко от диетичните проблеми и манията по здравето добър пържен може да бъде и част от здравословния начин на живот.
Детство без пържени картофи вкъщи
Живеех много щастлив в моята изолирана детска невинност на кулинарните тенденции. Когато започнах да откривам вълнуващия свят на гастрономията, пред мен се отвори нов свят, дори без да се налага да пътувам до далечни вкусове, тъй като традиционната кухня в моя дом винаги е била нещо специално.
Сега, с възхода на Интернет и социалните мрежи, се чувствам малко несъзнателен за общия екстаз, който ни залива, когато дойде време за понички, понички, пържено мляко или френски тост. Карнавалите не се празнуват в град Мурсия и ние чествахме Страстната седмица в швейцарски стил, боядисване на яйца и ядене на шоколадови зайци. Без бонбони за тиган.
И признавам, че имам малка детска травма: майка ми никога не ни правеше крокети. Израснах без "мамините крокети", нямам спомени от меден бешамел и никога не съм имал тупер с крокети във фризера. Може би затова обикновено не участвам в общия ентусиазъм, който светът на крокетилите предизвиква в мрежите, нито разбирам много добре разгорещените дискусии за това къде се ядат най-добрите.
Всъщност трябва да посоча едно изключение: баба ми по майчина линия. Тя беше фантастична готвачка - най-добрият ориз и зеленчуци! - и обичаше да глези внуците си над печката; тя ни даваше от време на време каприз на закуска от тория или ни приготвяше пържени кнедли, "бабиния стил", но наистина.
За съжаление той се разболя твърде рано и не можах да науча нищо за готвенето му; В паметта ми са останали само някои изображения, мимолетни спомени на вкусове и аромати, които все още се връщат и до днес, помрачени от носталгия.
Въпреки че майка ми изтъква, че не е била особено отдадена на пържене често. „Баба ти пържи само картофи, за да приготви омлет от време на време, но това, което приготвяше най-вече, бяха яхнии и яхнии“, казва ми тя. Y. когато тенджерата не се използва, фурната поема, превръщайки барбекюто в главния герой на къщата ми.
Скара, скара, фурна, тенджера и гювеч
Ровейки се в причините за липсата на пържени храни в детството ми, майка ми омаловажава проблема. "Не ми се стори необходимо", той настоява, „а дотогава се каза, че пържените храни не са здравословни и че много угояват“. Баща ми наистина си спомня в швейцарското си детство гювеч с растително масло, който почти винаги се слагаше на печката, но тъй като той не отговаряше за готвенето, той никога нямаше много да допринесе.