Живак в риба тон всичко, което трябва да знаете за най-новата аларма за храна

Консумацията на риба като риба тон или риба меч е безопасна, с изключение на някои рискови групи като бременни жени и деца.

Свързани новини

През последните дни проучване, проведено от изследователи от здравния институт Карлос III в Мадрид, скочи в медиите. Според някои заглавия испанците са европейците с най-много живак в телата ни. По-специално, жителите на крайбрежните райони като Мурсия, Балеарските острови, Валенсия и Андалусия Те са тези с най-високите нива на този метал в тялото си. Причината е не друга, а прекомерната консумация на риба като риба тон или риба меч, те са тези, които най-много влияят на тези индекси.

всичко

Проблемът с живака в рибите не е нов. Този тип информация обаче продължава да предизвиква голямо раздвижване. Мнението на специалистите обаче е ясно: не трябва да спирате да консумирате риба, освен ако не принадлежите към една от двете рискови групи (бременни жени и деца). „Някои видове риби съдържат забележителни количества живак и приемът му не трябва да е обичайно, но оттам нататък да се препоръчва да не се консумира риба, той отива в един свят ", обясни Организацията на потребителите и потребителите (OCU) по повод анализ, извършен върху консервиран тон и лек тон в масло.

Но как е възможно рибата, която ядем, да съдържа следи от този тежък метал? Както обяснява Хосе Мигел Мулет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия и популяризатор в книгата си Какво е здравословно хранене? (Destino, 2018), живакът достига рибите и миди, които ядем през хранителната верига и страда процес на биоакумулиране. "Чрез действието на микроорганизмите неорганичният живак се превръща в метилживак, който се абсорбира от планктона в основата на хранителната верига. Когато рибите се хранят с този планктон, те поглъщат метилживака, който, тъй като не е разтворим, се отделя с трудност ”, Пише изследователят.

Този живак никога не се елиминира напълно и тъй като някои животни се хранят с други, той се натрупва във верига, докато стигне до някои риби и миди. "По този начин, рибите, които могат да натрупват живак, са големите хищници, като риба тон, риба меч или акула като цяло, които съдържат измерими количества метилживак. И тази молекула е токсична “, добавя той.