Живак в препоръките за консумация на риба
Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AECOSAN) току-що актуализира своето ръководство с препоръките за безопасна консумация на риба и предотвратяване на отравяне с живак. Необходимо е да се подчертае това Рибата е много важна храна, източник на протеини с висока биологична стойност и осигурява много важни хранителни вещества като йод, калций, селен и витамини А и D, в допълнение към дълговерижните омега-3 полиненаситени мастни киселини. Рибата е безопасна храна и трябва да бъде виден компонент в диетата, просто следвайте указанията, препоръчани от експертите. Но нека да разгледаме части:
Защо има живак в рибите?
Както обяснява Пабло Л. Хигерас Хигерас, професор в катедрата по геоложки и минни инженерства в Университета на Кастилия ла Манча, за да се разбере проблемът с живака е необходимо да се говори за неговия биогеохимичен цикъл. Това е много летлив елемент, който може да влезе в атмосферата от различните си източници (човешка дейност, отлагания на цинобър и др.). „Веднъж попаднали там, част от металните пари се трансформират в живачен йон, който се нарича реактивен живак“, обяснява експертът. „При достигане на земята, чрез дъжд и други процеси, Този живак в йонно състояние се трансформира в метилживак, разтворимо съединение, което попада в реки и водни тела".
Метилживакът е много токсично съединение, но е твърде диспергиран в океанската вода и не представлява реален риск. Проблемът е в рибите, които биоакумулират малкото живак във водата.
Кои риби имат най-много живак?
Както се посочва от AECOSAN, количеството живак в рибите е свързано с тяхното положение в трофичната верига и следователно хищни, големи и дълготрайни риби като риба меч или император, акула (кучешка риба, порбейл, кучешка риба, синя акула), червен тон и щука имат по-високи концентрации. „Най-големите и тлъсти риби натрупват най-много живак“, Ни казва Хигерас. „Биоакумулирането се случва в мускулатурата на най-тлъстата риба и следователно синята риба съдържа по-висока концентрация на живак от бялата риба“.
AECOSAN предлага и списък с риби с ниско съдържание на живак, Какво би било минтак, хамсия, хамсия, херинга, атлантическа трева, калур, скумрия, скумрия, калмари, скариди, раци, канадала, сайда, щъркел, шаран, калмари, чирла, мида, сепии, сепии, сепии, раци, кокина, платика, цаца, скарида, сафрид, омар, скарида, европейска подметка, вар или морски език, морски костур, мида, мътец, мерлуза, мътец, бръснач, стрида, помфрет, камбала, сепия, октопод, скариди, сьомга, сардина, сардинела, сардина, писия и пъстърва. Останалите риби се считат за средно съдържание на живак. По отношение на морските дарове, Хигерас обяснява, че главата е частта, която натрупва най-много тежки метали.