Живак и рискът от консумация на излишна риба; Безплатна преса
През летния сезон е обичайно консумацията на риба и миди да се увеличава; обаче е важно да се признае, че тези храни съдържат живак, един от 10-те най-токсични химикали за хората.
от Пабло Хуарес Андрино
"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pescado.jpg?quality=82&w=300 "data-large-file =" https: // www .prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pez.jpg? quality = 82 & w = 760 "/> Експертите препоръчват консумацията на риба въпреки риска от консумация на токсични вещества като живак. (Free Press Photo: HemerotecaPL)
През това време дълбоководните рибари предлагат предимно риба крива, сиера, дорадо, снук, риба и акула; които се използват за производство на така наречената „сушена риба“, чиято консумация е много популярна през лятото у нас, заедно с черупчести, моджара, тилапия и риба тон.
Три тенденции в храненето, за да бъдете здрави
7 април 2020 г. в 03:28 ч.
Според експерти, някои от тези видове риби, поради мястото си в хранителната верига, могат да съдържат големи количества живак, който от своя страна достига до тях, до голяма степен поради замърсяване във водата от човека.
Ивон Гарсия, координатор на практиката в клиниката по хранене на университета Рафаел Ландивар, посочва, че замърсяването с живак и други тежки метали е често срещано при рибите, но също така и при плодовете и зеленчуците, които могат да бъдат замърсени с пестициди или торове поради малкото контрол в Гватемала.
„Добре известно е, че замърсяването на рибите се дължи на замърсяване на водата от индустриалния сектор като минните и петролните компании“, казва Гарсия.
„Резерватът за ядене на риба се фокусира върху големи видове като акула или риба тон, тъй като те, когато се хранят с малки риби, стават по-замърсени. Риби като лаврак или кривина могат да бъдат по-малко замърсени ”, добавя експертът по хранене.
Световната здравна организация (СЗО) съобщава, че живакът съществува в няколко форми: елементарен или неорганичен, на което хората могат да бъдат изложени на определени индустриални работни места; или органичен, известен също като метилживак и който постъпва в тялото чрез храната.
Тези форми на живак се различават по степента си на токсичност и въздействието си върху нервната и имунната система, храносмилателната система, кожата и белите дробове, бъбреците и очите.
Живакът в рибата е органичната версия на този елемент и е известен като метилживак. Това е най-опасно за хората и се среща особено при големи морски хищници като акула, голям тон или риба меч.
Напротив, други с по-малко живак са скариди, сом или сьомга. Концентрациите на живак също могат да бъдат открити в месото и плодовете, макар и в неорганична форма, в по-малка степен и по-малко токсични.
Излагането на това съединение чрез риба не представлява риск за здравето, тъй като нивата са по-ниски от тези, които се считат за безопасни, въпреки че някои групи от населението трябва да вземат превантивни мерки.
Как живакът навлиза в хранителната верига?
СЗО обяснява, че живакът претърпява сложни трансформации в околната среда и се намира в хранителните мрежи, особено във водните. Колкото по-стара е рибата, толкова по-висока е концентрацията на метилживак.