Желязото в диетата - lqmsc lqmsc
Нека да поемем с малко теория и да се опитаме да изясним някои понятия относно желязото в диетата, какво е то, за какво е то, какви храни го съдържат и как можем да насърчим усвояването му.
Въпреки че изглежда като бисквитка, не е, това е парче пирит, минерал с високо съдържание на желязо ...
Какво е?
Желязото (Fe) е основен минерал за хората. Трябва да го намерим в количество от 3 до 5 грама.
Къде го намираме?
Най-често се намира като част от хемоглобина, в червените кръвни клетки, като е от съществено значение за транспорта на кислород в кръвта. Можем да го открием и в мускулните протеини, миоглобина и в черния дроб, където се съхранява.
Основни функции:
1. Транспорт на кислород
2. Намесва се в метаболизма, за да получи енергия.
3. Антиоксидант.
4. Други функции като синтез на ДНК, синтез на невротрансмитери, лекарствен метаболизъм, имунна система ...
5. И като любопитство има изследвания, които показват, че това благоприятства ученето и запаметяването.
Видове желязо:
Желязото може да се намери по два различни начина в храната. Като хемно желязо (Fe2 +) и като нехемно желязо (Fe3 +).
Хемното желязо е от животински произход и се абсорбира директно от червата и в големи количества. От друга страна, не-хем желязото е от растителен произход и изисква усвояване преди усвояване, така че преминава в кръвта в много по-малка степен.
Какви храни съдържат желязо?
Основно месо от червено месо и органи. Свинският черен дроб съдържа 13 mg/kg, телешкото 8 mg/kg, телешкото филе 5 mg/kg ... това желязо също е от типа Heme, който се усвоява най-добре.
Ракообразните и ракообразните също съдържат големи количества, например миди, миди и миди, 24 mg/Kg. Той също е от типа Hemo.