Желе. Всичко, което трябва да знаете за нея
Със сигурност сте го виждали стотици пъти по рафтовете на супермаркетите, може би дори сте приготвили добре познат десерт с него, като панакота или мус. И това е, че днес нашият герой, желатин, От почти изключително използване от готвачи в техните ресторанти се превърна във важна съставка в нашата кухня и сладкиши.
Но Какво е и откъде точно идва желатинът? Днес ще се опитаме да знаем всичко за него, както и как да го използваме, когато го използваме за готвене.
Откъде идва желатинът?
Желатинът е лесна съставка за намиране и работа с нея. В момента във всеки рафт на супермаркет можем да го видим в две презентации, някои под формата на листа или също в пликове с прах. И двете работят по един и същи начин и имат един и същ произход, тъй като и двете са протеинови по природа, получени от колаген в животинските тъкани.
Повечето от желатина можем да си купим идва от свинска кожа, който съдържа до 30% от теглото си в колаген. Колагенът е образуващият съединителна тъкан протеин, който придава сила на мускулите и сухожилията, осигурявайки еластичност на кожата и костите на животното.
Как да използвам желатина в кухнята?
Първото нещо, което трябва да имаме предвид, за да използваме правилно желатина, е, че е така трябва да се хидратира в студена вода или друга студена течност, за да се подпомогне последващото й разтваряне. Ако добавите желатина директно към препарата, без да хидратирате, ще видите, че той бързо образува бучки.
За да го хидратирате, можете да поставите много вода в контейнер и да оставите листата там за минимум десет минути, за по-късно отцедете ги изстисквайки ги и ги добавяйки към препарата, който искаме да се втвърди горещ.
Можете също така, за да предотвратите желатина, ако не се отцеди добре, да добавите излишък от вода към препарата, хидратирайте го в количество вода, съответстващо на пет пъти теглото му.
Тоест, ако искаме да хидратираме желатинов лист, който тежи два грама, бихме го накиснали с десет грама вода, абсорбирайки това количество след десет минути и така по този начин няма да добавя допълнителна вода към нашата подготовка.
Също така идеалното би било пазете го, докато хидратира в хладилника, осигурявайки по този начин водата да остане студена през това време.
С това свойство на водопоглъщане ще осъзнаете, че идеалното нещо за съхранение на вашите желатинови листове би било в плътно затворен херметически затворен контейнер на сухо и добре проветриво място. Съхранен по този начин, той ще има много дълъг срок на годност.
The прахообразният желатин също се оставя да хидратира в студена вода без да го разбърквате, така че идеалното е да го оставите да поеме самата вода малко по малко и след това да го добавите към горещата течност.
Какви са разликите между листния желатин и желатиновия прах?
Въпреки че произходът му е същият, презентацията, както виждате, не е такава. Професионалните готвачи обикновено предпочитат желатин, представен в листове, тъй като с тях те получават по-ясни гелни разтвори, като се налага да влагат по-малко въздух в препарата, когато ги интегрират в гореща течност.