Зелени и черни маслини, кои са по-добри за здравето - По-добре със здравето
Напоследък консумацията на зелени и черни маслини се е увеличила, тъй като освен че е предписано предястие, има и повече информация за тяхната хранителна стойност. Сега между двете разновидности кои са по-добри за здравето?
Всички съществуващи видове осигуряват здравословни мазнини, фибри, витамини и минерали. Но по принцип разликата в цвета се появява в момента на прибиране на плодовете. Продължавайте да четете за тях.
Зелени и черни маслини: какви са разликите им?
В началото всички маслини са зелени, въпреки че с течение на времето узряват и променят оттенъка си до лилаво и накрая до черно. Като цяло това се случва в рамките на 4 месеца. Но различават ли се в нещо друго?
Зелените маслини дължат цвета си на присъствието на хлорофил. Те също имат интересни количества каротеноиди (биоактивни вещества с благоприятно въздействие), които са отговорни за жълтото оцветяване, което се появява, когато те ферментират в севилски или испански стил.
Те също имат антиоксиданти и протектори срещу свободните радикали, наречени фенолни съединения, като лигнин, флавоноиди и олевропеин, което му придава характерния горчив вкус. Не можем да не споменем калий, калций и витамини.
Според данни, изразени в Ръководството за храна на Испанската фондация за хранене, 100 грама от този продукт имат 14% мононенаситени мазнини. За разлика от тях, при черните маслини процентът на маслото се увеличава поради узряването, така че те винаги да съдържат по-голямо количество, достигащо 20% от този вид мазнини. Следователно има повече калории.
Също така в последното, присъствието на олевропеин намалява и като продукт на неговото разграждане се появяват различни разновидности на фенолни съединения, включително антоцианини, които им придават цвят. Заедно с това се увеличава делът на диетичните фибри, желязото и производството на органични киселини като ябълчна, оксалова и лимонена.
Ефекти от консумацията на зелени и черни маслини върху тялото
Въпреки разликите в приема на мазнини, нека не забравяме, че и двете съдържат тези, които се считат за здравословни, особено на сърдечно-съдово ниво. Това означава, че колкото по-голям е приносът на олеинова мастна киселина (омега 9), ефектите ще бъдат по-добри. Разбира се, не се отдавайте на прекомерна консумация.
Това, което тези липиди правят в тялото, е да предотвратят прилепването на холестерола към артериите и благодарение на това те намаляват риска от развитие на атеромна плака. Всъщност маслиновото дърво, както и маслото му, се признават за това действие.