Зеленчуково сирище и неговите предимства; Companatge

Съществената характерна стъпка при производството на всички сортове сирене е коагулацията на казеиновия компонент на млечния протеин.

предимства

Коагулацията може да бъде постигната по различни начини (сирище и коагуланти), с произход животно, микробна или зеленчукови. Повечето сирена се произвеждат чрез ензимна коагулация (от животински произход).

ЦВЕТЪТ НА БОСТОЛА

Повечето от зеленчуково сирище идва от трън цветя от рода Cynara (Cynara cardunculus или cynara humilis). В Companatge го използваме, за да получим натурално сирене, подходящо за вегетарианци.