Зеленчуците и плодовете за ядене през зимата
Идваме от есента, която ни е дала в кухнята кафяви и оранжеви цветове под формата на тикви или сладки картофи. Сега, напълно в най-студения сезон на годината, килерът е пълен с растения, устойчиви на типичния студ за тези месеци. Тази устойчивост на ниски температури се осигурява преди всичко от тъмно зелен цвят, типичен за броколи или червено зеле.
Есенната килера: плодовете и зеленчуците за ядене през този сезон
Знам повечеПрез зимата разполагаме с голямо разнообразие от плодове и зеленчуци с много ниско съдържание на калории, които осигуряват множество витамини и минерали, които укрепват имунната система и ни помагат да се справим с настинките и грипа. През зимата, както при всяка смяна на сезона, трябва да сменим и килера или чекмеджето за плодове и зеленчуци и се адаптира към сезона; това помага на тялото ни да се адаптира по-добре към сезона на годината, който го докосва.
Студени зеленчуци
Зеленчуците със студено време, за разлика от зеленчуците с горещо време, предлагат различни части на растението като годна за консумация част: в някои случаи това са листата, в други луковиците или корените. Спанак, праз, брюкселско зеле, лук, чесън, и т.н., са храни, богати на вода, фибри, витамини и минерали. От друга страна, те са с ниско съдържание на мазнини и протеини и с ниско съдържание на въглехидрати, с изключение на някои зеленчуци като картофи.
Повечето зимни зеленчуци приемат добре всички техники за готвене: варени, задушени, задушени, очукани, печени, на скара или комбинирани с други храни. В случай на зеленчуци, чиято ядлива част са листата, трябва да се има предвид, че тези с повече количество витамини Те са външните, най-тъмните, където слънчевата светлина е докоснала най-много (въпреки че обикновено се предпочитат вътрешните, най-белите).
Някои от типичните продукти за този сезон имат подчертан и горчив вкус, особеност, която не може да се хареса на всички и когато се сварят, обикновено излъчват много характерна миризма, която много хора се опитват да избегнат, като ги попарят преди това и направят окончателно готвене по-късно с нова вода.
Зелки
Семейството на зелето е най-използваното за правете бульони. Към него принадлежат брюкселско зеле, броколи и карфиол. всичко съдържат сяра, мощен антиоксидант. Броколите обикновено се консумират варени, въпреки че могат да бъдат приготвени или мариновани в оцет. Брюкселското зеле е богато на витамин С и лимонена киселина.
Те са важен източник на естествени антиоксиданти като антоцианини (типичният лилав цвят на тези зеленчуци), бета каротини (жълто-оранжево-червеникав цвят). Те могат да се консумират само веднъж приготвени. Готвенето не трябва да надвишава 10 минути, защото ако не потъмнеят и приемат пастообразна текстура, която ги прави неприятни на небцето.