Зелена храна

Зелето има кръгла форма и се състои от слоеве припокриващи се листа. Той е член на семейството храни, традиционно известни като кръстоцветни зеленчуци и е свързан с кейл, броколи, зелени ядки и брюкселско зеле.

Всички кръстоцветни зеленчуци осигуряват храна, съставена от голямо разнообразие от хранителни категории и осигуряват голяма подкрепа на различни системи на тялото.

Думата Brassica е преведена на латински като зеле и тази дума се използва все повече от изследователите, за да се отнесе към цялата група кръстоцветни зеленчуци. Може да откриете, че много учени се позовават на тези растения в термина Brassicaceae, което е латинска дума. Можете също така да видите фразата зеленчуци от рода Brassica вместо Cruciferae, която е съответната дума на латински, и традиционната фраза cruciferous зеленчуци, за да се отнесе към зеле, зеле, броколи, зелени ядки и други храни от тази подгрупа зеленчуци.

Тъй като вътрешните зелеви листа са защитени от слънчевата светлина от околните листа, те често са с по-светъл цвят. Има три основни вида зеле: зелено зеле, червено или червено зеле и савойско зеле. Зелените зелени диапазони могат да варират от бледо зелено до тъмно зелено. И зеленото, и червеното зеле имат листа с мека текстура. Червеното зеле има червени или лилави листа, през които преминават бели бета. Листата на къдравото зеле са жълтеникавозелени. Червеното и зеленото зеле имат по-дефиниран вкус и по-хрупкава текстура в сравнение с по-деликатната природа на зелето Bok Choy и китайското (Napa) зеле, които са други сортове зеле. Bok choy зеле има мек вкус и съдържа по-висока концентрация на витамин А. Китайското зеле със своите бледозелени листа е идеално за използване в салати. Червеното зеле има допълнителни ползи за здравето, които не се срещат в зеленото зеле.

Зелето е стабилна, обилна и евтина храна. В продължение на много години тя се превърна в основен елемент на диетата в света. Той се отглежда широко и присъства през цялата година в по-голямата част от хранителните магазини. Най-доброто време за консумация обаче е от есента до зимата, когато този зеленчук е в сезон.

червено зеле

Зеленото зеле е сортът, който се консумира най-много, но е силно препоръчително да се яде червено зеле, тъй като добавя други хранителни ползи и има постоянен и вкусен вкус. Ако опитате, няма да останете разочаровани. Интензивният червен цвят на зелето отразява концентрацията на антоцианинови полифеноли, които допринасят за факта, че червеното зеле съдържа значително повече защитни фитонутриенти от зеленото зеле. Интересът към антоцианиновите пигменти се засили поради техните антиоксидантни, противовъзпалителни ползи и тяхната потенциално защитна, превантивна и терапевтична роля срещу редица човешки заболявания.

Неотдавнашно проучване показа, че 100 грама сурово червено зеле осигуряват 196,5 милиграма полифеноли, от които 28,3 милиграма са антоцианини. Зелените зеле произвеждат много по-малко. На всеки 100 грама те съдържат 45 милиграма полифеноли и само 0,01 милиграма са антоцианини. Витамин С е мярка, еквивалентна на антиоксидантния капацитет, в червеното зеле откриваме по-висока концентрация, между шест и осем пъти по-висока, отколкото в зелето зеле. Червеното зеле е един от най-хранителните и с най-добър вкус зеленчук, който съществува, с редовна консумация можете да получите много допълнителни предимства.

китайско зеле

Китайското зеле в пилешка салата е много добър пример за това как да се насладите на деликатния вкус на зеле от Напа. Този вид зеле има много мек вкус и има по-висока концентрация на фолиева киселина в сравнение с други сортове.

Насладете се на мекия вкус на bok choy (разнообразие от bok choy). Bok choy е зеленчук номер 1 в Китай и има по-висока концентрация на бета-каротин и витамин А от всеки друг сорт зеле. Нашата звездна рецепта за този вид зеле е да го задушите за 4 минути. Опитайте, няма да съжалявате.

История на зелето

Зелето има дълга история на употреба като храна и лекарство. Той е разработен от диво зеле, зеленчук, който прилича повече на зеле, тъй като е изграден от листа, които не образуват глава.

Смята се, че дивото зеле е пренесено в Европа около 600 г. пр. Н. Е. От групи келтски номади. Култивиран е в древногръцката и римската цивилизация, където се счита за панацея, тъй като е способен да лекува различни здравословни проблеми.

Въпреки че не е ясно от кога и къде е разработено зелето, което познаваме днес, знаем, че този зеленчук е бил отглеждан в Северна Европа (Германия, Полша и Русия), където е станал много популярен зеленчук в местните култури. На италианците се приписва развитието на кейл. Русия, Полша, Китай и Япония са едни от основните производители на зеле днес.

Киселото зеле, киселото зеле или киселото зеле е ястие, приготвено от ферментирало зеле. Холандските моряци го използвали по време на дълги разузнавателни пътувания, за да предотвратят скорбут. Първите немски заселници въвеждат зелето и традиционната рецепта за кисело зеле в САЩ. В резултат на това германските войници и хората от немски произход често наричат това зеле ястие като бош.

Ползи за здравето от зелето

Превенцията на рака превъзхожда всички останали области на изследване по отношение на здравето, когато става въпрос за зеле и неговите ползи. Повече от 475 проучвания са изследвали ролята на този кръстоцветен зеленчук за предотвратяване на рак (а в някои случаи и за лечение на рак). Уникалността на зелето за предотвратяване на рак се дължи на три различни вида хранителни вещества, които се намират в значителни количества в тази храна. Трите вида са:

антиоксиданти
противовъзпалително
глюкозинолати

Антиоксидантни ползи от зелето

Противовъзпалителни ползи от зелето

Без достатъчен прием на противовъзпалителни хранителни вещества, регулирането на нашата възпалителна система може да бъде нарушено и може да изпитаме проблем с хроничното възпаление. Особено когато този проблем се комбинира с оксидативен стрес, хроничното възпаление е рисков фактор за развитието на рак.

Антоцианините, открити в червеното зеле, са противовъзпалителни съединения и поради тази причина червеното зеле е храна, подчертана от неговия противовъзпалителен принос. По същия начин всички видове зеле съдържат значителни количества полифеноли, които осигуряват противовъзпалителни ползи.

Глюкозинолати и профилактика на рака

Вече знаем, че оксидативният стрес и хроничното възпаление са рискови фактори за здравето ни по отношение на рака, зелето само по себе си ни осигурява антиоксидантни и противовъзпалителни ползи, без да броим допълнителните ползи, които ни осигуряват глюкозинолатите. Глюкозинолатите в зелето са компонентите, които осигуряват най-важните ползи в борбата с рака. Глюкозинолатите, открити в зелето, могат да бъдат превърнати в изотиоцианатни съединения, които имат способността да предотвратяват рак, особено забележими при ракови заболявания: рак на пикочния мехур, гърдата, дебелото черво и простатата.