Зеле с омар
Публикувано на галисийски в книгата A Cociña do Veran, от колекцията Cociña Galega das Estacións, през 1995 г. и на испански през 1997 г. в джобната колекция на Alianza Editorial.
СЪСТАВКИ (4 човека)
1 голямо зеле
1 омар от повече от един килограм (според бюджета)
2 глави лук
6 моркова
1 звънец
1 домат
1 чаша ракия
Тази яхния с морски дарове със зеленчуци все още е жива в почти всички кантабрийски общности, особено в Астурия, където е едно от най-емблематичните ястия от традиционната си морска кухня (тук я наричаме Омар със зеленчуци).
В района Cabo Peñas, по-специално в Bañugues, те го приготвят чудесно, въпреки че е важно да го поръчате предварително, тъй като поради цената му трябва да бъде подготвен за правилните гости.
Това е трудоемка и силна рецепта, но на масата се превръща в истинско разкритие на ароматите и вкусовете.
Омар или омар могат да се използват взаимозаменяемо, но е от съществено значение той да е пресен, така че да предава вкуса си на морето.
Стартиране:
1. Почистване: Зелето се почиства чрез премахване на външните листа, които обикновено представляват атаката на насекомо или лимако. Стъпалото, което обикновено има малко почва, се отрязва и след това се разделя отгоре надолу на четири части. Тези четвъртинки от своя страна се нарязват на четири напречни филийки и се измиват в обилна вода.
2. Сложете нарязания лук с чесън в голям тиган да покафенее, когато придобие цвят, добавете чушката и моркова и когато всичко омекне, добавете домата и фламбето с ракия.
3. Върху описания по-горе сос сложете омара, който ще нарежем на парчета на живо, като внимаваме да съберем цялата кръв, която се отделя, яхнията се вари пет минути и парчетата от омара се отстраняват, за да не се препекат.
4. В голяма тенджера с вряща подсолена вода и половин лимон варете зелето за няколко минути, само за да го бланширате, след това го извадете и го отцедете, за да го прехвърлите в ниска тенджера, към която ще добавим соса от омари ., че можем да използваме смачкани в блендера или не, на вкус.