Зеле или зеле Въведение Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
Въведение
Зелето със зеле принадлежи към семейство Кръстоцветни. Включва повече от 380 рода и около 3000 вида от умерените или студени райони на северното полукълбо. Зелето по всяка вероятност е най-популярната група зеле. Важността на това семейство зеленчуци се крие във факта, че те съдържат сярни съединения, считани за мощни антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на заболявания.
Произход и сортове
Зелето е родно в крайбрежните райони на Централна и Южна Европа, въпреки че днес се произвежда в всички страни. Египтяните вече ги отглеждат през 2500 г. пр. Н. Е. и няколко века по-късно също гърците и римляните, които приписват на тези зеленчуци свойството да насърчават храносмилането и да смекчават негативните последици от приема на алкохол. Поради интензивните търговски отношения, които вече са се случили през римско време, отглеждането на зеле се разпространява и става популярно в различни области на Средиземно море. Потреблението му е консолидирано през Средновековието. По това време те започнаха да се съхраняват и транспортират.
През 16 век отглеждането му се разпространява във Франция и Англия. През 17 век той става общ в цяла Европа и в края на 18 век те започват да се отглеждат в Испания. През 19 век европейските колониални сили са тези, които разпространяват потреблението си по целия свят. Зелето обаче се смятало за селска храна, така че не се консумирало от най-изявените социални класи. Днес те са едни от най-важните зеленчуци в умерените зони. Сред неговите сортове се откроява бялото зеле.
Зелето със зеле е растителен вид, който включва голям брой много различни сортове. Тези, които днес се предлагат на пазара, са получени от диво зеле, което все още се запазва на бреговете на Атлантическия океан на Франция и Англия. Има ранни, средно-сезонни, късни, есенни и зимни сортове. Най-забележителните са: зелените ядки, зелето от Милано и червеното зеле.
Зеле или обикновено зелено-бяло зеле: известно е и като меколистно зеле. Това е най-често срещаният и представителен сорт от групата. Външните му листа са светлозелени, докато вътрешните са бели. Вкусът му е силен, а консистенцията му е доста твърда.
Бяло или миланско зеле: много подобен на зелените ядки, той е известен също като зеле, кръгло къдраво зеле или савойско зеле. Листата му са набръчкани и къдрави, зелени или донякъде синкави. Ранните сортове имат бяло зеле и светли листа, докато по-късните сортове имат тъмнозелени листа, по-силни и с по-силен вкус.
Червено зеле или червено или лилаво зеле: Представлява кръгло зеле с гладки листа. Вкусът му е леко сладък и високо ценен. Характеризира се с привлекателния лилав цвят на листата си.
Най-доброто му време
Зелето е най-доброто през зимните месеци, въпреки че можем да ги имаме през цялата година. Зелето може да се продава прясно (ново зеле) или след съхранение.