Зеле или зеле El Diario Montañes

Зелето е кралицата на градината на Кантабрия, не може да липсва в планинската яхния и хранителната му стойност надминава зелето

Дори Карлос Аргиняно не е успял да ги разграничи, но зелето и зелето нито са еднакви, нито имат един и същ вкус. Това се случи преди няколко седмици, когато готвачът по телевизията, в част от програмата за регионалната кухня, направи планинска яхния, използвайки зеле вместо зелени ядки; и - разбира се-, кантарианците, които го видяха, не го пренебрегнаха, тъй като зелените зеленчуци са незаменима съставка в тази класика на кантабрийската гастрономия.

Основната разлика е неговият вкус, по-мощен от този на зелето. Поради тази причина, за да приготвите вкусно зеле, без да го огорчавате, трябва да го готвите на два етапа: докато заври 10 минути; след това водата се сменя и второто готвене започва за два часа.

Този сезонен зеленчук е изобилен в овощните градини на брега на Кантабрия, тъй като е устойчив на замръзване. Ще го видим особено в Лиебана или Ла Вега. В продължение на много години се използва в селата за хранене на говеда, свине и пилета.

Намираме зеле на пазарите по едно евро за килограм, но рядко ще го видим в супермаркети или големи магазини. Въпреки че принадлежи към семейство Кръстоцветни, зелето няма онова къдрене на листата си, така характерно за останалите зеленчуци от групата зеле. Той също не крие пъпка, но има дълго стъбло, големи и меки листа, тъмнозелено.

---