Зеле и кръстоцветни Източник на фибри, витамини и минерали
амбелиншон | Мадрид/EFE/Х. Фернандес/А. М. Белинхон Понеделник 27.03.2017
Зелето е кръстоцветен зеленчук с високо съдържание на витамини С и К, фолиева киселина, калий и магнезий. В допълнение, той е беден на въглехидрати, мазнини и протеини, така че осигурява малко енергия. Азбуката на храненето достига буквата „R“ и се задълбочава в хранителните свойства на тази храна
Зелето, карфиолът, броколите, червеното зеле и брюкселското зеле са често срещани зеленчуци в средиземноморската диета, които принадлежат към семейството на кръстоцветни, в разговорно наименование „зеле“, кръстено с това, че има четирицветни цветя във формата на кръст.
Зелето, заедно с артишок и манголд, са зеленчуците, които трябва да изберем през зимните месеци, ако искаме да ядем сезонни храни. Освен това те са по-евтини и запазват хранителните вещества по-добре, когато се консумират малко след прибиране на реколтата.
Зеле ... Зеленчуково или Зеленчуково?
Термините зеленчук и зеленчук обикновено се използват взаимозаменяемо, но ако искаме да бъдем строги, трябва да знаем, че първият се отнася до всички растения, които се отглеждат в градината, за да се консумират, с изключение на плодовете, зърнените и бобовите култури; и зеленчуците са зелената част на зеленчуците, като манголд, маруля, зеле, зеле и съцветия (карфиол, броколи и артишок).
„От хранителна гледна точка няма съответни разлики: те са храни, богати на фибри, вода, витамини и минерали и бедни на въглехидрати, мазнини и протеини, така че осигуряват малко енергия“, съобщава Анабел Арагон, ръководител на Nestlé Здраве и хранене.
Експертът препоръчва да се консумират зеленчуци и зеленчуци "поне два пъти на ден", Винаги избирайки сезонни и за предпочитане една от тях под формата на салата.
Изложба на зеленчуци, сред които зеле, карфиол и червено зеле. EFE/Маршал
Хранителни свойства
Както отбелязва Арагон, зелето - и кръстоцветните като цяло - се откроява със съдържанието си на витамини С и К, фолиева киселина, калий и магнезий.
Освен това, тъй като е богат на фибри и калий и е с ниско съдържание на натрий, силно се препоръчва за диетата на хора, които имат хипертония, запек или висок холестерол.
Също така високото му съдържание на фолиева киселина и цитостероли прави консумацията му особено препоръчителна за бременни жени, деца и възрастни хора.
Кръстоцветните зеленчуци се отличават от другите зеленчуци, тъй като имат съединения от сяра които са отговорни за неприятната миризма, която се отделя по време на готвене.