Зехтинът отслабва в колективното хранене и представлява само 25% ~ Efeagro

  • Земеделие
  • Отглеждане на говеда
  • Риболов
  • Хранене
  • Фирми
  • Иновация
  • Гастрономия
  • устойчивост
  • ВИНА

Присъствието на тази растителна мазнина намалява всяка година в този ресторантски сектор, въпреки че употребата на други като слънчоглед се увеличава. В допълнение, те не използват категориите девствени или екстра върджин поради основни разходи.

зехтинът

Присъствието на зехтин в колективното хранене (училища, болници или компании) отслабва и представлява един на всеки четири литра отработени масла в техните менюта (25%), което представлява намаление от 20 точки от 2017 г., като същевременно се увеличава употребата на други растителни мазнини в сектора.
Това е отразено в изследването, изготвено от aWp Services за испанската маслиново масло Interprofessional, относно използването на масла в тази хранителна среда, представено този вторник.

През 2017 г. зехтинът представлява 31% в „сместа“ от растителни мазнини, използвани в този тип компании; през 2018 г. този процент е станал 28%, а през 2019 г. 25%, което се изразява в милион литра по-малко маслини за три години, според старши мениджър на aWp Services, Рикардо Родригес.
В глобалното изчисление фактурата за растителни масла в колективното хранене възлиза на 60,9 милиона евро през 2019 г. (+ 9,14% от 2017 г.), при закупуване на 37 800 милиона литра (+ 12,76%).
От негова гледна точка това "показва", че "има все по-голям натиск върху разходите", така че компаниите да търсят "продукти, които имат стабилна и коригирана цена".

В доклада се посочва, че ако зехтинът представлява 50% от всички използвани масла, менюто в болница би било по-скъпо с 0,97 евро, в образованието с +0,23 евро, а в компаниите с +0,46 евро.
Ако беше 70% от общата сума, единичните цени щяха да бъдат между 0,4 и 1,7 евро; и ако зехтинът беше 95%, между +0,65 и +2,7 евро/меню.