Зехтин Внимавайте! Не всички необработени масла са еднакви - Здравословно хранене Delimás
Олеиновата киселина повишава кръвните нива на така наречения "добър холестерол"
The екстра върджин зехтин Получава се чрез смачкване на маслините в паста и прилагане на студен натиск за изстискване на маслото. Сред растителните масла зехтинът оглавява списъка на ползите за организма оттогава повишава HDL или "добрия" холестерол в кръвта.
Може да се интересувате и от:
Поради тази причина се препоръчва да го включите в диетата, за да намалите холестерола. В зависимост от количеството свободни мастни киселини (степен на киселинност) и според характеристиките на плодовете, качеството и гладкостта на вкуса му ще бъдат по-високи или по-ниски: Екстра върджин първото пресоване е най-доброто, тъй като киселинността е по-малка от 1º, а в течението достига до 3º.
Свойства на зехтин
Олеиновата киселина повишава кръвните нива на така наречения „добър холестерол“ (HDL-холестерол). От друга страна, витамин Е и олеиновата киселина са два компонента, които предотвратяват окисляването на липопротеини или транспортери на холестерол в кръвта (свързани с развитието на сърдечно-съдови заболявания) и на други вещества (свързани с развитието на някои видове рак).
Тези две особености на зехтина са това, което му дава прилагателното на здравословна храна и е много подходящо за тези, които търсят диета за намаляване на холестерола.
Хранителна стойност - Състав на зехтин
От хранителна гледна точка най-добрите масла са студено пресовани, като горещо пресоване и рафиниране, намаляване съдържанието на вещества, които придават на маслото вкуса, аромата, цвета и много от здравословните му свойства (Витамини Е и бета-каротини или провитамин А; мощни антиоксиданти и фитостероли; вещества, които имат свойството да предотвратяват абсорбирането на част от холестерола, който приемаме чрез храната, в червата, което е полезно за хора, които имат високи нива на холестерол в кръвта и в превенцията на сърдечно-съдови заболявания).
Хранителен състав на 100 g.
| Калории 884 | |
| Общо мазнини 100 g | |
| Наситени мастни киселини 14 g | |
| Полиненаситени мастни киселини 11 g | |
| Мононенаситени мастни киселини 73 g | |
| Холестерол 0 mg | |
| Натрий 2 mg | |
| Калий 1mg | |
| Въглехидрати 0 g | |
| Диетични фибри 0 g | |
| Захари 0 g | |
| Протеин 0 g | |
| Витамин А | 0 потребителски интерфейс | Витамин Ц | 0 mg |
| Калций | 1 mg | Желязо | 0,6 mg |
| Витамин D | 0 потребителски интерфейс | Витамин В6 | 0 mg |
| Витамин В12 | 0 µg | Магнезий | 0 mg |
Различните качества на зехтина
Произход и сортове
Има разлики между екстра върджин, девствено, зехтин и маслиново масло от кюспе. Има маслинови масла, по-добри от други и че дори в рамките на екстра върджин трябва да има техните категории според цените. Познаването на тези различия е не само въпрос на култура, но и практически въпрос, който ще ни позволи, наред с други неща, да разберем дали екстра върджинът трябва да се яде само суров или да готви.
Семейството на необработени зехтини
Не всички необработени маслинови масла са еднакви. Има по-добри и по-лоши, в зависимост от качеството им. Като цяло качеството на маслото започва на полето и зависи от състоянието на маслината и условията на производство на маслодайната мелница, която отговаря за нейното извличане.