Зехтин, същността на средиземноморската диета
Ако има нещо характерно за средиземноморската диета, това е зехтинът, основна и основна храна във всяка кухня.
Както всички знаем, той се извлича от плодовете на маслиновото дърво, маслината. Не всички маслини обаче са еднакви, нито олиото е еднакво. Всъщност съставът на този плод по време на прибиране на реколтата е силно променлив, в зависимост пряко от сорта на маслината, почвата, реколтата или климата.
Получаването на добро масло не е лесно, има няколко аспекта, за които трябва да се погрижите и вземете предвид, за да го постигнете. От качеството на маслината до някоя от стъпките на процеса, на който е подложена, те ще отговарят за определянето на качеството.
Следователно, за да се получи качествено масло, е от съществено значение да се следват някои основни фактори:
Бране на маслини
1- Съберете маслината в оптималния момент узряване. Това се случва в края на есента или началото на зимата, когато маслините имат максимално ниво на мастни киселини в пулпата на маслината.
2- Много е важно какъвто и да е методът на събиране, да не се увреждат маслините и транспортирайте го възможно най-скоро до маслобойната* за да не се влоши плодът.
3- Същото се случва и с процес на пресоване. Трябва да направете го възможно най-скоро тъй като времето за съхранение значително уврежда качеството на крайния продукт.
Изисканият
Понякога маслото може да страда от проблеми с качеството или поради високата си киселинност, или защото маслината не е добра, или защото предишният процес не е бил извършен правилно и следователно те не са подходящи за пряката му консумация. В такъв случай маслото ли се губи и изхвърля? Отговорът е отрицателен. В този случай, процес на рафиниране, химичен и физичен процес, чрез който мастните киселини, които повишават киселинността на маслото и други примеси, които могат да отделят мирис и аромат, се елиминират, оставяйки маслото неутрализирано и подобрено във вкуса си.