Зехтин различни видове, свойства и ползи за здравето
Въпреки че оставате с най-родовото, зехтин, има много видове и не всички имат еднаква хранителна стойност. Казваме ви какви са разликите им и коя трябва да изберете
21 ЯНУАРИ 2020 г. - 00:00
Ако говорим за средиземноморската диета, терминът, който през месец януари се търси като свещения граал, един от най-важните му герои, който също се радва на голям международен престиж, е зехтинът. Но всички масла, които намирам на пазара, еднакви ли са? Каква всъщност е неговата хранителна стойност? Всеки експерт ще ви отговори не на първия въпрос, а на втория, че въпреки че всички са здрави, има разлики.
Най-голямата награда е без съмнение, екстра върджин зехтин от първото студено пресоване. Ако не знаете какво означава това, защо не продължите да четете, за да разберете кои аспекти характеризират всеки от тях и кой да запазите? И това е, че от всички онези, които могат да бъдат продадени, запишете следните:
Масло от маслиново кюспе
Това масло е смес от рафинирано масло от кюспе и необработен зехтин в процент, който варира според производителя и е около 15%. Битие масло с високо рафинирано съдържание, чрез което се подлага на химическа екстракция с високи температури, значително намалява неговите свойства.
Зехтин
Това масло е най-консумираното в Испания. Следователно е удобно да се знае неговият състав: това е смес от рафинирани масла, отново подложена на химическа обработка с високи температури, което прави неговите добри вкусови и хранителни свойства намаляват. Киселинността на това масло се регулира изкуствено чрез извличане на полезни мастни киселини и добавяне на химични съединения. Той се предлага само на смеси и около 15% от състава му може да се счита за необработен зехтин, винаги в зависимост от производителя. Нещо повече, етикетът обикновено казва „съдържа изключително рафинирани маслинови масла и необработени маслинови масла“, въпреки че, в редки случаи, обикновено се казва процентът на тяхната смес.
От друга страна, категорията на леки или интензивни nили има пряка връзка с киселинността, но само с аромата: когато количеството необработен зехтин е по-голямо, вкусът е по-интензивен, докато той ще бъде по-мек, колкото по-нисък е делът му. Хранителната и сензорната му стойност е по-ниска, отколкото в общите необработени маслинови масла.