Зехтин, основен елемент в диетата - Хогармания
Хранителни свойства на зехтина:
Олеиновата киселина (мононенаситена мастна киселина) е основната мастна киселина, като зехтинът е основният хранителен източник на това хранително вещество. Полиненаситените мастни киселини са малцинствена група в зехтина.
Съставът на мастните киселини в маслото варира значително в зависимост от различни аспекти, включително сорта на културата, степента на зрялост на маслината, климатичните условия на района на отглеждане и дори солевия състав на напоителната вода. По този начин, химичният състав на маслиновите масла от различни области не е съвсем еднакъв. Освен това по време на узряването се увеличава съдържанието на олеинова киселина.
Относно витамините, девственият зехтин съдържа витамини А и Е. И обратно, зехтинът няма витамин А, тъй като се губи по време на производствения процес, но съдържанието на витамин Е на практика е същото като това на необработения зехтин.
Зехтинът има антиоксидантно действие, тъй като витамин Е има антиоксидантна способност, а също така наличието на полиненаситени мастни киселини е намалено в сравнение с високото съдържание на олеинова киселина, която има по-ниска склонност към окисляване.
- Свойства на зехтина (на 100 гр. Годна за консумация порция)
- Енергия (kcal): 899.10
- Протеини (g): 0,00
- Липиди (g): 99.90
- Наситени мазнини (g): 12.69
- Мононенаситени мазнини (g): 62.73
- Полиненаситени мазнини (g): 10.08
- Холестерол (mg): следи
- Въглехидрати (g): 0,00
- Витамин А (µg): следи
- Витамин D (µg): 0,00
- Витамин Е (µg): 5.10