Зехтин или слънчогледово масло пет фалшиви мита за използването му

Зехтинът е през покрива, най-вече поради нарастването на износа на този продукт в сравнение с този от италиански произход или разпространение. По този начин този продукт, който традиционно се предлага на испанските потребители на сравнително разумна цена, поне по отношение на това, което се плаща за него в непроизводителните страни, се превръща в луксозен продукт, все по-малко достъпни за обикновения потребител, особено в версиите за девствена и екстра девствена.

Защо много диетолози отричат новата хранителна пирамида?

Знам повече

Едно от последствията от това увеличение на цените е пристрастието, принудително или не, на много собственици и домакини към алтернативата на слънчогледовото масло, което поддържа значително по-разумни цени. Мнозина ще си помислят, че е така "алтернативата беден " поради предполагаемото по-лошо качество на слънчогледовото масло, но това не е точно така. Вярно е, че зехтинът има изключителни свойства, но липсата на слънчогледово олио е грешка, продукт на невежество.

Тук обясняваме пет заблуди какво имаме по отношение на връзката между тези две масла, каква стойност има всяко едно, за какво са най-полезни в кухнята и алтернативите на пазара.

1. Използването на зехтин за пържене е светотатство

Склонно е да се смята, че високата температура денатурира много от свойствата на зехтина, който поради своята органолептична стойност и страхотните си качества е идеален за консумация в суров вид. Следователно, има широко разпространено вярване че използваното масло е слънчогледово, защото е по-евтино, по-лошо или просто по-неутрално на вкус.

Е, истината е, че слънчогледовото олио не е добро за пържене, поне не толкова добро, колкото зехтина, който поради вида на мастните киселини, които съдържа - особено олеинова - е по-добре подготвен да устои на високи температури, без да се изражда. Напротив, слънчогледовото масло им се противопоставя по-зле и е така по-вероятно е да образуват подобни полимери до наситени и транс-мазнини поради ефекта на температурата.

Следователно, ако е пържено с него, трябва не го използвайте повторно. И се съгласете, че използването на екстра върджин зехтин за пържене може да бъде разточително, но има и по-евтини алтернативи като рафинирано или джибри.

2. Слънчогледовото масло е по-бедно от хранителна гледна точка

Зехтинът несъмнено е изключителен със своите витаминни свойства, антиоксидантните си съединения и високия си процент в олеинова киселина, с големи ефекти върху доброто сърдечно-съдово здраве, превенцията на рака, диабета и други ползи. Но слънчогледовото масло не изостава.