Основни разфасовки лук в жулиен, на пръстени и в brunoise
В почти всички рецепти за яхнии, пържени картофи и като основа на много от любимите ни ястия се използва нарязан лук. За да ви помогнем да го хапете лесно, днес ви показваме три основни разфасовки лук: julienned, на пръстени и в brunoise, вярвайки, че нашите съвети ще ви бъдат полезни.
Не забравяйте и какво казахме, за да избягвате сълзенето на очите си, когато режете лука и практикувайте внимателно, винаги използвайки остър нож -с които е по-трудно да се реже- и с помощта на добра дъска за нарязване на тази съставка.
Основни разфасовки лук: julienned, на пръстени и в brunoise
- отсече Жулиен
Нарязването на жулиен е едно от най-често срещаните разфасовки за всички видове зеленчуци и зеленчуци. Предназначен е за получаване удължени части ленти въпросният. В случая с лука, нарязването на жулиен е едно от най-простите, заедно с нарязаното на пръстени, което ще видим по-късно.
За да направите това, ние нарязваме лука наполовина, без да премахваме краищата. В областта, където са корените, след обелване на външните сухи слоеве, това, което се нарича възелът на лука, който ни позволява да го нарежем, без да разплитаме или отделяме слоевете му.
Ние даваме тънки разрези на лука, успоредни на линията, която би съединила двата края или полюсите. По този начин ще получим няколко резена, които са съединени от възела, образуващ вид пера. По късно Това е толкова просто, колкото да ги разделите и вече имаме жулиен. Този разрез е идеален за приготвяне на карамелизиран лук.
Обрязване на обръч
Луковите пръстени са a Много често допълнение или гарнитура за хамбургери и други американски рецепти за бързо хранене и те обикновено се готвят пържени, след като са покрити с вид темпура или паста от тип габардин. За да ги направим, не е нужно да режем лука наполовина, но както можете да видите на снимките, които имате на този параграф.