Здравословно и съществено в диетичното списание

Кой не е чувал похвалите, които лекарите и диетолозите изливат върху зехтина? Те защитават положителния му ефект върху холестерола, възхваляват качествата му в здравословна за сърцето диета, разпространяват хранителната му стойност и, разбира се, възхваляват представянето му в кухнята: салати, пържени храни, сосове.

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

Костите също се хранят
По-добре маргарин, отколкото масло
Те изглеждат еднакво във всичко, но не са
Те имат по-малко алкохол и калории, но това не е същата светлина от "без алкохол"
Всички трохи за хляб, мухъл
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от ноември 2000 г.

/imgs/20001101/alimentacion01.jpg
В средиземноморската диета кралят е маслини и други плодови и семенни масла, които сред нас играят в продължение на десетилетия ролята, която маслото и другите мазнини, по-малко здравословни от маслата, играят в други кулинарни култури. Познаването на органолептичните (вкус, цвят, аромат ...) и хранителните характеристики на различните видове масла, разпределянето на всяко от тях към най-подходящата му кулинарна употреба и разумен избор от широката гама масла на рафтовете на магазините вече е практика. сред потребителите, особено сред тези, които са най-загрижени за поддържането на здравословна диета, но не по-малко удовлетворяващо за небцето.

На пазара имаме голямо разнообразие от масла: маслиново, слънчогледово, соево, царевично, на какво трябва да обърнем внимание, за да изберем едното или другото?.

Всички те са подходящи за консумация, но има значителни разлики по отношение на тяхната хранителна стойност, сензорни характеристики, по-подходящи кулинарни приложения и дори техните ефекти по отношение на здравето. Въпреки че са най-калоричните храни, маслата са основни продукти, които трябва да бъдат в нашата диета всеки ден; макар и винаги в правилните количества. Най-удобното нещо е да се използва зехтин (от маслини) и семена в кухнята, тъй като по този начин постигаме, че делът на различните видове мазнини (мононенаситени, полиненаситени и наситени) се коригира до това, което балансирано и здравословно за сърцето диета.

Как се произвежда маслото

Маслата са растителни мазнини, които се намират на малки капчици вътре в клетките на семената и някои плодове. Най-често срещаните за консумация от човека са тези, получени от соя, слънчоглед, царевица, сусам, орех, кокос и плодове като маслини и плодове от маслената палма.

Фази в индустриалното производство на нефт

Екстракция: За да се получи маслото е необходимо да се разбият растителните клетки чрез смачкване и след това да се изолира от останалите компоненти на семената или плодовете. Смилането се извършва с помощта на ролки или шлифовъчни колела, докато се получи хомогенна паста, която се подлага на пресоване с помощта на механични устройства, които прилагат натиск върху пастата за изцеждане на маслото. Пресоването може да се извършва топло или студено. Когато е горещо, се получава повече масло, но в замяна изисква по-голям процес на рафиниране, отколкото студено пресоване. От друга страна, „тортата“ или остатъкът, който остава след пресоването, все още съдържа между 10-20% масло, което също може да се използва.