Здравословно е да се ядат зърнени храни Блог Conasi
Днес зърнените култури са най-големият източник на хранителна енергия в света. Трите най-консумирани вида са пшеница, ориз и царевица. Въпреки широко разпространената консумация, здравните ефекти на зърнените култури са доста противоречиви. Някои смятат, че са основен компонент на здравословното хранене, докато други смятат, че могат да навредят.
Като цяло здравните власти препоръчват да се консумират около 5 порции зърнени храни на ден. Някои здравни експерти обаче смятат, че трябва да избягваме зърнените храни колкото е възможно повече.
С нарастващата популярност на палео диета и кетогенна диета, Елиминирайки зърнените култури, хората по света сега избягват зърнените храни, защото вярват, че са нездравословни. Както често се случва в храненето, има добри аргументи и по двата начина.
В тази статия подробно анализираме зърнените култури и тяхното въздействие върху здравето, като изследваме както положителните, така и отрицателните им части.
Индекс на статията
Какво представляват зърнените култури?
The зърнени култури Те са малки, твърди, годни за консумация сухи семена, които растат на растения, подобни на трева, наречени зърнени култури. Те са a основна храна в повечето страни.
Зърнените култури са изиграли важна роля в историята на човечеството и тяхното земеделие е един от основните постижения, движещи развитието на цивилизацията.
В момента най-често произвежданите и консумирани зърнени храни са царевица, ориз и пшеница. Други зърнени храни, които се консумират в по-малки количества, включват ечемик, овес, сорго, просо, ръж и някои други.
Съществуват и храни, наречени псевдозърнени храни, които технически не са зърнени храни, а се приготвят и консумират като зърнени храни. Те включват киноа и елда.
От тези зърнени храни се получават различни храни, включително хляб, тестени изделия, зърнени закуски, мюсли, омлети, както и ултрапреработени храни като сладкиши и бисквитки. Продуктите, направени от зърнени или зърнени култури, също се използват като добавки в голямо разнообразие от преработени храни.
Елдата изненадва със своя вкус и приложения в кухнята.
Цели срещу рафинирани зърнени култури
Както повечето други храни, не всички зърнени храни са еднакви. Важно е да се прави разлика между цели и рафинирани зърнени храни.
- Запазено: твърдият външен слой на зърното. Съдържа фибри, минерали и антиоксиданти.
- Зародиш: богатото на хранителни вещества ядро, което съдържа въглехидрати, мазнини, протеини, витамини, минерали, антиоксиданти и различни фитонутриенти. Това е ембрионът на растението, частта, която поражда ново растение.
- Ендосперм: по-голямата част от зърното, съдържа предимно въглехидрати (под формата на нишесте) и протеин.
Рафинирани зърнени култури: по-добре ги избягвайте
Тъй като въглехидратите са отделени от фибрите и може би дори са смлени на брашно, сега са лесно достъпни за храносмилателните ензими на тялото. Поради тази причина те се разграждат бързо и могат да причинят високи и незабавни скокове в нивата на захар (глюкоза) в кръвта при консумация.
Накратко, от хранителна гледна точка, няма нищо положително в рафинираните зърна. Те са с ниско съдържание на хранителни вещества, с високо съдържание на празни калории и могат да навредят на метаболизма ви. За съжаление в западните страни зърнените култури съставляват основна част от диетата и в техния случай те произхождат от рафинирания сорт.
Цели зърнени храни: заложете на тях
The пълноценните храни винаги са за предпочитане пред преработените, и зърнените култури не са изключение. Пълнозърнестите храни са с високо съдържание на фибри и няколко важни хранителни вещества и нямат същия метаболитен ефект като рафинираните зърна.
Този вид зърнени култури са склонни да бъдат богат на много хранителни вещества, включително фибри, витамини от група В, магнезий, желязо, фосфор, манган и селен въпреки че е вярно, че това зависи и от вида на зърното. Някои зърнени храни (като овес и пълнозърнеста пшеница) са заредени с хранителни вещества, докато други (като ориз и царевица) не са толкова хранителни, дори в пълната им форма.
Внимание с глутен
Глутенът е протеин, намиращ се в зърнени култури като пшеница, лимец, ръж и ечемик.
Глутен антинутриенти
Важно е обаче да се отбележи, че антинутриентите не са специфични за зърнените култури. Те се намират и във всички видове здравословни храни като ядки, семена, бобови растения, грудки и дори плодове и зеленчуци, поради което тези видове храни са изключени от AIP диета.
Проблемът е, че ако избягваме всички храни, които съдържат антинутриенти в дългосрочен план, най-вероятно е диетата да има недостиг на хранително ниво, което да доведе до различни проблеми.
Включете повече бобови растения във вашата диета, здравословна храна, с висока хранителна плътност и устойчива.