Здравословно е да ядете замразени зеленчуци Лина Нориега

Замразените зеленчуци често се считат за достъпна и удобна алтернатива на пресните зеленчуци. Те обикновено са не само по-евтини и по-лесни за приготвяне, но също така имат по-дълъг срок на годност и могат да бъдат закупени целогодишно.

Възможно е обаче да не сте сигурни дали замразените зеленчуци могат да бъдат здравословно допълнение към пълноценната диета. Тази статия проверява дали замразените зеленчуци са здравословни.

Тъй като зеленчуците обикновено се замразяват веднага след прибиране на реколтата, те обикновено запазват много от хранителните си вещества. Всъщност едно проучване показа, че бланширането и замразяването на зеленчуци за период до 2 месеца не променя значително фитохимичното им съдържание.

Проучванията обаче показват, че замразяването може да повлияе по различен начин на хранителната стойност на някои зеленчуци и специфични хранителни вещества. Например, едно проучване установи, че замразените броколи са по-богати на рибофлавин, в сравнение с пресни броколи.

Според един преглед, съдържанието на витамин С в някои зеленчуци може да намалее между 10 и 80% по време на процеса на бланширане и замразяване, със средна загуба на хранителни вещества от около 50%. Трябва също така да се отбележи, че други методи на готвене, като варене, пържене и печене в микровълнова печка, също могат да доведат до загуба на хранителни вещества, дори в пресни или консервирани зеленчуци.

---