Здравословно е да ядете кайма

Малко кулинарни препарати са били толкова успешни на практика във всички гастрономии по света като кайма в различните й форми: кой не харесва добър хамбургер, руска пържола, някои медени кюфтета или някои вкусни кефти от турската традиция?

И това ли е, Представено в кайма месото е по-меко за дъвчене и придава по-интензивен вкус, освен че е по-пропусклив за сосовете и подправките, с които искаме да го придружаваме, но не трябва да забравяме и това крие риск, ако не бъдат взети определени предпазни мерки.

За да се получи мляно месо - което обикновено е свинско, телешко, говеждо, агнешко или птиче и което, освен че се яде такова, каквото е, може да се използва за колбаси или опаковки - е необходимо да се накъсайте и нарязайте фино мускулите, мазнините и нервите в месомелачката или със специфичен нож.

Проблемът е в това смачканото парче има по-голяма контактна повърхност с окисляването, отколкото когато е било компактно, което прави, от една страна, да загуби аромата и вкуса си по-рано, а от друга, предлага повече място за бактерии да се възпроизвеждат. Най-препоръчително нещо е да го консумирате възможно най-скоро, за което идеалното е да имате машина за нарязване у дома или, ако е на пазара, процесът на нарязване и подготовка да се извършва пред клиента с най-голяма чистота и много свежи парчета.

---