Здравословно антикризисно меню; Фондация за фамилна хиперхолестеролемия
Менюто, което ви представяме тази седмица, освен че е здравословно, е и много икономично. В средата на есента, каквато сме и с постепенно намаляване на температурите, топлите супи започват отново да жадуват. Нашето меню започва с традиционно чеснова супа. Това ястие е типично кастилско, основно съдържа вода или бульон, остарял хляб, червен пипер, дафинов лист, чесън и зехтин, въпреки че в зависимост от географията можем да намерим множество варианти. Простотата на съставките му прави тази супа много евтина, но в същото време много здравословна. Хлябът ни дава сложни въглехидрати, тъй като основният му компонент е нишестето и въпреки че напоследък някои диети го смятат за враг номер едно, не трябва да забравяме, че за да имаме балансирана и здравословна диета, между 50-55% от енергията, която консумираме, трябва да идва от въглехидрати, а хлябът е прекрасен източник на тях.
Друга съществена съставка за нашата супа очевидно е чесънът. Чесънът е храна, много богата на минерали като калий, фосфор, магнезий, цинк и йод и много витамини, особено от група В, но акцентът на чесъна е съдържанието му в сярни съединения на които освен характерната миризма и вкус се приписват съдоразширяващи ефекти, които допринасят за намаляване на кръвното налягане.
Ние придружаваме този фантастичен първи курс панирани пилешки гърди, гарнирани с печени чушки. Пилето, както вече споменахме в други менюта, също е едно от най-евтините меса на пазара, едно от най-здравословните, тъй като съдържанието му в наситени мазнини и холестерол е много по-ниско от така нареченото червено месо. Гърдата е най-слабата част на птицата и допуска различни начини за приготвянето й. В това меню сме избрали да я направим баничка, за да запази сочността й, въпреки че трябва да имаме предвид, че тази кулинарна техника увеличава нейното калорично натоварване и че ще имаме да го придружава с много леки гарнитури като печени чушки, салата от домати и маруля, аспержи на скара и др.
За финал имаме десерт според останалата част от менюто ни, ябълки. Може да се каже, че ябълката е царицата на плодовете, тъй като тя се усвоява добре от повечето хора и затова се препоръчва на всяка възраст. Най-забележителното свойство на този плод е способността му да регулира чревния транзит. Ако се консумира сурово и с кожа, е полезно да се лекува запек, тъй като се възползва от неразтворимите фибри, присъстващи в кожата, които стимулират чревната активност в допълнение към "улавянето" на част от холестерола, който получаваме от диетата, като по този начин предотвратява абсорбцията му. Въпреки това, ако ябълката се консумира белена и сготвена, това е много ефективна храна за лечение на диария, тъй като пектинът, присъстващ в пулпата и танините, които се появяват, когато ябълката потъмнее, например когато е печена, имат капацитета стягащ и забавя чревния транзит.