Здравословни меса - Блог за месо Вила Мария
Много пъти, когато става въпрос за ядене на месо, ние обмисляме какво месо е най-здравословното сред цялото разнообразие, което намираме да купуваме. Телешкото, телешкото, свинското, пилешкото и пуешкото имат различни свойства и е добре да знаем кои меса и в тях кои парчета или разфасовки са най-здравословни.
Във всеки случай, първото нещо, което трябва да се отбележи, е, че всяка част от месото има преференциална полезност. Ако искаме месото да се готви, някои разфасовки ще бъдат по-добри и ако искаме месото да се пече на скара, тогава ще изберем други.
Като цяло, постните, по-малко тлъсти разфасовки обикновено се считат за по-здравословни, въпреки че тлъстите разфасовки са точно най-ценени в кухнята за по-нежна, вкусна и за органолептичните си характеристики.
Като се вземе предвид количеството мазнини в месото, можем да направим класификация на месото, при което иберийското прасе с неговата голяма инфилтрирана мазнина и бялото прасе са тези с най-голямо количество, последвано от вола, агнешкото и телешка роза, бяло телешко, пилешко и пуешко.
Телешко и телешко месо
Витамините са по-богати на телешко месо, отколкото в говеждо месо, особено В2. Освен това говеждото месо е най-богато на фосфор и желязо. Най-тънките разфасовки са филе от филе или телешко месо и най-тлъстите, ребрата или ястията.
Свинско месо
Това месо съдържа повишено количество мононенаситени мазнини (добра мазнина) от други меса, особено иберийско свинско месо. Освен това почти цялата мазнина е под кожата, така че тя може лесно да се отстрани, ако искате да намалите приема си. Свинското месо е с високо съдържание на витамин В1. Най-леките разфасовки са филетата и филетата и най-дебелите, сланината и козината и разфасовките на иберийското прасе, като тайната или плячката.