Здравословни ли са пушените риби? Какви свойства притежават здравето и красотата?
Здравословни ли са пушените риби? Въпреки че рибата има положителен ефект върху здравето, процесът на пушене произвежда много различни химични съединения, които са нежелани за здравето, включително алергични, токсични и канцерогенни. Проверете какви са веществата.
Съдържание
Пушената риба е много популярна. Рибата е подходяща както за пушене, така и за месо. Пушенето кара рибата да промени вкуса, мириса и цвета си. На повърхността му се образува вторична кожа, която предотвратява навлизането на микроби в продукта и осигурява сочност.
Димът, който прониква в целия продукт, има бактерициден и бактериостатичен ефект. Пушената риба е по-устойчива на гранясване от съдържащите се в тях мазнини, тъй като компонентите на дима имат антиоксидантно действие. По-дългият срок на годност на пушената риба също е резултат от нейното изсушаване и следователно от намаляването на водната активност в продукта.
Пушена риба: как изглежда пушената риба?
Можете да пушите мазнини и постна риба. Мазните риби абсорбират повече дим и следователно имат по-интензивен вкус и аромат. Постните риби лесно се сушат. Можете да пушите цели риби, звънчета или филета с кожата. Цели риби и звънци се пушат на куки и филета на решетката.
Най-популярните видове риби за пушене са скумрия, сьомга, пъстърва и змиорка. Въпреки това те не са единствените. Студеният метод обикновено пуши херинга, пъстърва, морска пъстърва и сьомга, а горещият метод - цяла херинга, змиорки, цаца и камбала. Рибата за пушене трябва да бъде абсолютно прясна.
Те трябва да бъдат добре почистени, да се отстранят червата, хрилете и очите, което дори след пушене значително ускорява влошаването на рибата. Преди пушене рибата трябва да се осоли. Това може да стане на сухо, като се търка повърхността или се намокри, като се накисва в саламура. Мокрият метод е по-препоръчителен, тъй като позволява солта да бъде равномерно разпределена в рибата. Концентрацията на саламурата трябва да бъде 10: 1.
Накисването продължава от 30 минути до 3-4 часа в зависимост от размера на рибата и трябва да се извършва на сенчесто място при температура не по-висока от 12 градуса С. За саламурата трябва да използвате нейодирана сол и нехлорирана вода. Част от водата в саламурата може да бъде заменена с отвара от грудки или бяло вино.
След осоляването рибата трябва да се изплакне и да се изсуши напълно. Суровите риби ще варят по време на пушене. Рибата се счита за източена, когато повърхността й е суха на допир и опашката става лъскава и твърда.
Рибите се пушат чрез изгаряне на дърва от широколистни дървета, без кора. Не се използва за пушене на иглолистна дървесина, тъй като е много стегната и придава на храната терпентинов вкус. Видът на използваната дървесина влияе върху цвета и аромата на крайния продукт. Видовете дървесина, препоръчани за пушене на риба, са:
- Захарен клен - придава на пушеното меко мек, леко сладникав вкус и златистожълт цвят
- лоза - осигурява много дим с дълбок, наситен вкус и плодов аромат
- без - има много лек дим, с флорални аромати и аромати, особено се препоръчва за морски дарове
- бял дъб - придава меден вкус и тъмно жълт цвят
- бук - дава златисто жълт цвят
- Елша - универсално дърво, също за риби, придава тъмно жълт цвят
- орех - придава специфичен аромат и тъмно жълт цвят