Здравословна алтернатива с намалено съдържание на мазнини
Здравословна алтернатива: намалени мазнини
Потребителите проявяват по-голям интерес към получаването на здравословни и хранителни продукти, особено тези с по-малко калории и мазнини.
Според информация, публикувана от Министерството на здравеопазването (SSA) на Мексико, излишното телесно тегло (наднормено тегло и затлъстяване) понастоящем е признато за едно от най-важните предизвикателства за общественото здраве в света, предвид неговия мащаб, скоростта на неговото нарастване и отрицателен ефект, който оказва върху здравето на населението, което страда от него, тъй като значително увеличава риска от страдане от хронични незаразни болести (НИЗ), сред които са захарен диабет тип 2, артериална хипертония, дислипидемии, коронарна болест на сърцето, мозъчно-съдови заболявания, остеоартрит и рак (гърди, хранопровод, дебело черво, ендометриум и бъбреци), главно.
Предвид тези обстоятелства мексиканското правителство разработи стратегия срещу наднорменото тегло и затлъстяването, съдържаща се в Националното споразумение за здравето на храните, в което насърчава намаляването на ежедневната консумация на наситени мазнини в храната, както и премахването на производството на транс-мазнини от индустриален произход; Въпреки това е жизнено важно да се вземат предвид многобройните функции на мазнините при приготвянето на храна, осигурявайки текстура, тяло, аромат, вкус, вкус и външен вид; което предполага, че заместителят на мазнините трябва да може да отговаря на всички тези характеристики, без да засяга съществено първоначалната концепция на продукта.
Заместителите на мазнини и емулаторите ви позволяват да преформулирате и замествате мазнините в различни приложения, включително: Десерти, напитки, сосове и дресинги, хлебни изделия и бисквити, преработени месни продукти, закуски, млечни продукти и супи, наред с други; отваряне на широка гама от възможности за намаляване на калориите и мазнините в продуктите.
Сред различните заместители на мазнините откриваме тези, базирани на въглехидрати и фибри, молекули, известни със способността си да задържат вода и да образуват гелове и сред чиито функции са да действат като свързващи вещества и сгъстители, което им дава физикохимични характеристики, които заедно им позволяват да действат като мазнина имитира и намалява собствената мазнина на продукта с до 50% в зависимост от приложението.
Като примери за тези молекули можем да споменем нишестета, малтодекстрини и функционални декстрини, които осигуряват тяло, вискозитет, кремообразност и текстура в устата, както и инулин, който освен че представя функциите, описани по-горе, е източник на пребиотични фибри, което представлява допълнителна полза за здравето; В допълнение към това е важно да помислите за значително намаляване на приема на калории, от 9 kcal/g мазнина на 4 kcal/g въглехидрати.
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ, НАМАЛЕНИ В МАЗНИНИ
В млечните продукти модифицираните нишестета, малтодекстрините и инулинът ни позволяват да заменим сметана, течност, сухо или кондензирано мляко в различни продукти като сладолед, млечни напитки, кисело мляко, заквасена сметана, сос от сирене, млечни десерти и кремообразни хлебни пълнежи. като някои мастни твърди вещества в сиренето. Идеално е за тези продукти да се използват базови нишестета като тапиока и картофи, които освен че имат много чист вкус, действат като съ-текстуриращи агенти, имитиращи усещането за мазнина.