ЗДРАВИЯТ И БОГАТ ЗАЕК El Diario Montañes
Кантабрия на масата
Той допуска многобройни препарати в кухнята и въпреки свойствата си и голямото си производство в Испания се нарежда на пето място по консумация на месо
Той е неукротимият и митичен анимационен герой, главният герой на най-популярните магически трикове и в момента един от любимите домашни любимци на деца, младежи и възрастни. Въпреки това и може би поради това, в статистика на консумацията на месо в Испания, заекът се нарежда на пето място, значително под продуктите, получени от свинско, птиче, говеждо и овче месо. И само пред козите и други видове месо, като еднокопитни или дивеч. И какво е това една от най-здравословните храни, източник на протеини и витамини от група В, с високо съдържание на фосфор и само със 130 килокалории на сто грама. Дори президентът на Венецуела, Николас Мадуро, е разработил стратегически план, който се състои в доставяне на по няколко зайци на всяка общност и изчакване на тяхното размножаване, с намерението да използва месото им като заместител на пилето и говеждото месо. "Заекът не е домашен любимец, а два килограма и половина месо с високо съдържание на протеини и без холестерол, поставени на трапезата на венецуелците", каза лидерът на Боливария.
Въпреки тази пета позиция в класацията на най-консумираните видове в Испания, нейното производство е важно. Каталуния генерира повече от 15 000 тона заек годишно, следвани от Галисия с малко по-нисък показател и Кастилия и Леон с 10 000 тона.
Заекът е гризач бозайник, роднина на катерици, бобри и плъхове, които живее по цялата планета, с изключение на Антарктида. Смята се, че именно финикийците са били тези, които през 1100 г. пр. Н. Е. Са открили това животно, с което са кръстили Хиспания. През 1674 г. французинът Самуел Бошарт, въз основа на текст на Гайо Валерио Катуло, където той нарича Испания cuniculosa „заешки надзирател“, предлага, че може да има произход на думата Испания. Това животно им беше малко познато и имаше изключително много на полуострова.
Поглеждайки назад, трябва да се каже, че заешкото месо беше едно от най-ценените и консумиран от фараонския съд, особено при големите тържества. Това беше част от погребалните им ритуали и беше обичайно да се включва като една от храните, които те придружаваха мумията на починалия, да служи като храна в отвъдното. Още тогава, когато техните свойства и препарати бяха оценени в кухнята.
Въпреки всичко, заекът все още е доста „досадно“ животно. Първо, заради хобито му да строи метри и метри дупки под земята, за да живее, което остави нивите напълно разрушени. И, второ, за дълголетието си. Заекът живее между три и четири години и през това време, според биолога W. G. Foster, двойка може да има до 1848 малки.
Така Страбон (63 или 64 г. пр. Н. Е. - 19 или 24 г. сл. Н. Е.), Гръцкият географ и историк, който описва Иберия, без да напуска дома, пише, че „жителите на Балеарските острови искали от римляните други земи, защото не можели със зайците . Плиний Стари (23 г. сл. Хр. - 79 г. сл. Н. Е.), Латински натурист и учен, от своя страна увери как същите тези островитяни са поискали намесата на армията, за да сложат край на проклетите гризачи.
Но дори и тогава заекът беше част от диетата на много народи. A логично лесно за намиране и изобилна храна, което послужи за избавяне на глада на цели семейства. В Испания именно римляните първи откриха качествата на месото на този инвазивен и плодовит гризач. Това направи възможно създаването на много ферми на средиземноморските острови. И както винаги, оттам и разширяването му по целия свят.
Ясно е, че заекът всичко се използва, от главата до нейните вътрешности. Най-ценната част обаче е филето. Един от начините за приготвянето му е печен на парче или нарязан, на филета или медальони, с масло или зехтин във фурната, на скара за няколко минути или със сос от червено вино.
Според някои специалисти краката се пекат на едно парче на умерен огън или месото се отделя от костта и се нарязва за яхнии. Гърдите и рамото се използват за ястия като рагу и бульон. Главата е много по вкуса на много хора. Тези, които „обичат да смучат костите и бодлите на рибите“. Печени или задушени, те са често срещани сред феновете им.
Някои предложения
A лесен начин за готвене на заек Веднъж се нарязва на парчета, подправя се, набрашнява се и се маркира в тенджера с масло. В него се пошират няколко парчета чесън, лук и зелен пипер. След като приключи, месото се добавя отново и се измива с бяло вино (по-добре, ако е от солера), докато стане готово за сервиране.