ЗДРАВИ МОРСКИ ПРОТЕИНИ ИСТОРИЯ В МЕКСИКАНСКИЯ ТИХЕН; Менса Чивика

ЗДРАВ МОРСКИ ПРОТЕИН: ИСТОРИЯ В МЕКСИКАНСКИЯТ ТИХЕН

история

Как морското разнообразие се трансформира в здравословен протеин: Инициатива от мексиканския Тихи океан

Насърчаването на здравословни и устойчиви диети включва търсене на алтернативи на протеини, които да отговорят на хранителните нужди на нарастващото население. Тези алтернативи трябва да помогнат за преодоляване на зависимостта ни от интензивни животновъдни системи, които могат да влошат човешкото здраве и здравето на планетата. В търсенето на тези алтернативи Mensa Civica отдавна популяризира бобовите растения като зеленчуков вариант с висока културна, екологична и хранителна стойност. Също така се чудим дали морските екосистеми могат да бъдат здравословен и устойчив източник на протеини, тъй като различни изследвания твърдят, че консумацията на риба е полезна за здравето, а риболовът е начин на живот, който създава работни места по целия свят. Търсейки отговори на този въпрос, попаднах на история за предприемачеството и иновациите в Долна Калифорния Сур, Мексико.

Марио Вергара е син на рибар, който бихме могли да наречем „занаятчия“, който е посветен на дребномащабния риболов на мексиканското крайбрежие на Тихия океан. Той е преживял живота на рибарите и е преживял културата и проблемите на риболовния сектор от първа ръка. Въпреки това, както много други, той не е продължил с професията на баща си, а Марио вече е биолог и доктор по морски науки.

Преди 2 години той реши да се включи в един от големите проблеми на дребномащабното производство на риба: необходимостта да се добави стойност към рибните продукти. Добавянето на стойност към рибата е стратегия за увеличаване на печалбите за рибарите. Добавената стойност може да намали стимулите за рибарите да свръхексплоатират риболова и да насърчи практики, вредни за морските екосистеми. Трябва да се има предвид, че издръжката на рибарите от този регион, техните семейства и общности е тясно свързана с доходите, които получават от риболов. Следователно, предвид недостига на икономически и/или морски ресурси, първият отговор би бил да се увеличат усилията за улов на повече риба. Тази стратегия повдига няколко проблема, а не само засилен натиск върху екосистемата. От една страна, това поставя рибарите в уязвима ситуация, тъй като риболовът е силно променлив и не винаги е възможно да се увеличи уловът или да се уловят видове с висока търговска стойност. Освен това, с увеличаване на предлагането на риба, продуктът има тенденция да намалява стойността си. Изправени пред тези проблеми, възниква алтернативата за добавяне на стойност към рибата.

Така Марио започва своята предприемаческа история, търсейки формули, които да добавят стойност към улова на занаятчийски рибари като баща му. Той се стреми да създаде продукт, който благоприятства социалната и икономическата устойчивост на занаятчийските рибари. След това той създава „тихоокеанска риба“, която е препарат от замразена риба. Можем да кажем, че е здравословен източник на протеини, тъй като това е предимно рибна пара и съдържа 20-30% протеин, без добавки, без консерванти и без глутен. Рекламира се като продукт, „идеален за спортисти и хора с регулиран или ограничен режим на хранене или с малко време за готвене“, и се доставя у дома. Съдържащата се в него „рибна каша“, която те наричат ​​настъргана риба в региона, може да се използва за приготвяне на много традиционни ястия като тако дорадос, севиче, пълнени чили или крокети (вижте изображението). Те също така приготвят маринована версия, която е същата настъргана риба, към която добавят марината, направена с люти чушки и натурални подправки. Марио създаде този продукт, за да предложи алтернатива на потребителите на консерви от риба тон, наблюдавайки нарастващото търсене на консерви от риба тон в града, тъй като той е бърз за приготвяне и хранителен източник на животински протеини.