Здравей Комидиста; Вярно ли е, че босилекът може да бъде канцерогенен; El Comidista EL PA; С
Психо-гастрономическият кабинет отговаря на въпроси за зли билки, конспирации с кисело мляко, пъпеши, които убиват през нощта и други хранителни паранои.
Здравейте, Комидиста възкръсва като Феникс след кратката си лятна почивка. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия четвъртък на всеки месец, с изключение на празници, дълги почивни дни, сериозно заболяване, смърт или ако е по-добре да го публикувам във вторник, както се случи днес.
Мартиникси: В тази статия се казва, че босилекът не се препоръчва за деца и бременни жени поради високото му съдържание на потенциално канцерогенно вещество. Какво казват за това „вашите“ експерти?
Уважаеми Martinixi, мисля, че бъркате босилековите чури с етерично масло от босилек меринос. Както обяснява мъдрецът JJ Iruin от El Blog del Búho, босилекът (и други растения) имат естрагола, вещество, което е потенциално канцерогенно, но в толкова малък процент (0,4%), че не представлява риск за тези, които яжте го, били те деца или бременни жени. „Проблемът е, когато от тези растения чрез дестилация се получава етеричното масло от босилек. Вече и в зависимост от условията Европейската агенция по лекарствата изчислява, че съдържанието на естрагол в маслото може да варира между 30 и 80%. И това е тревожното, защото тези етерични масла са модерни и циркулират съвсем свободно като естествени продукти ".
Известната Джема дел Каньо, специалист по качеството и добър ценител на тънкостите на хранителната индустрия, добавя още една важна препоръка: не консумирайте див или цветен босилек. „Растенията не могат да бягат, за да избягат от своите хищници, така че са измислени алтернативи, за да се защитят от тях. Някои видове босилек имат етерични масла, които могат да бъдат токсични, но това, което купуваме и използваме, е избрано така, че да не е. Вярно е, че за бременност и кърмене не се препоръчва носенето на лилаво, тъй като това може да увеличи маточните контракции и не е планирано това да става по-рано. Етеричните масла от това растение също не трябва да се използват при деца, това може да доведе до токсичен ефект върху тях. За останалото този, който добавяме към храната си, няма риск ".
Гилермо: Каква е разликата между картофи за пържене и картофи за готвене? Ами ако ги използвам за това, което не са? Сигурна смърт?
Уважаеми Гилермо, отдавна публикувахме статия в El Comidista, наречена „Окончателното ръководство за картофите“. Тъй като виждам, че не сте го прочели и че няма да го прочетете сега, защото сте един от онези, които гледат само снимките в списанията, оставям ви в ръцете на Лора Мено Фариняс, земеделски инженер от Gallega de Пататас: „Разликата между картофите за пържене и за готвене е, че тези за готвене имат по-висок процент вода. Препоръчваме сорта кенебек за готвене (той е най-разпространен за кахело) и киселия сорт за пържене. Тъй като последният има по-малко вода, картофите са по-свежи ”. Ами ако ги използвате за това, което не са? Е, моят опит ми казва, че нищо сериозно, освен понижаване на качеството във важния резултат, ако сте моррофин и незабележим, ако сте зампитатори.
Хорхе: Пиех питие в салон за сладолед в Лима, когато погледът ми се улови в този плакат. Откакто го видях, имам ужасни кошмари със сладоледите Michi, Patito, Ojitos и Orejón. Какво мога да направя?
Скъпи Хорхе, тези сладоледи ми се струват прекрасни. Бих направил хорър сериал с тях като герои, придавайки специално значение на Ojitos и Orejón. Той дори би имал своето приобщаващо докосване благодарение на нерасистката „Чинита“. Благодаря, че споделихте находката.
Мигас де Падрес: Ние сме родители, които се опитват да се грижат за нашата храна и тази на дъщеря ни; В закуските се опитваме да варираме, но се опитваме да ги направим повече или по-малко здравословни (макар че, не го крием, понякога и индустриалните зърнени култури падат) и обикновено ги придружаваме с хляб, за да препечем. Знаем, че това е най-удобният вариант и вместо пресен обикновено купуваме нарязан хляб. Кой от „индустриалците“ е най-малко лош?
Скъпи родителски трохи, ако сложите индустриални зърнени храни в закуската на дъщеря си, вие сте на прав път към здравето. Не забравяйте да добавите пет супени лъжици захар към млякото и, вече сложено, плискане на ракия, която започва по този начин в караджала. Това, което никога не трябва да правите, е усилието да купите истински хляб в пекарна и да го замразите, за да го използвате ежедневно, не ви прави изненада. Както и да е, ако сте няколко безотговорни безпилотни самолета, няма да съм този, който си прави труда да прегледа всички индустриални хлябове, за да препоръча най-добрите. Ще ви дам само някои насоки: купувайте хляб, чиято първа съставка е "пълнозърнесто брашно", без добавена захар и чийто списък с компоненти е възможно най-кратък.
Лау: Микел, защо офисът не излезе през август?
Скъпа Лау, ти шеф ли си? Ще ми платите ли нещо в края на месеца и не съм чувал? Защото момиче, малки изпарения. Офисът не излезе през август - или септември - поради две причини: една, имах нужда от почивка от непоносимите ви съмнения и две, по-мързелива съм от сакото на пазача. Ако зависеше от мен, Ало вече щеше да умре преди години, но тъй като не искам да се разстройват като теб, да дойдат и да ме отвлекат, за да мога да го напиша, в план на Мизерия, е, все още съм тук.
Патрисио: Преди време някой ми каза, че по време на процеса на производство на мляко, мазнината се извлича от всичко това и се добавя мазнина от месен произход, което е загуба и следователно по-евтино. Оказва се, че съм намерил сертифицирани био кисели млека и на етикета им пише, че имат х% млечна мазнина. В същия супермаркет останалите кисели млека декларират% мазнини, но не пише, че е млечно. Може ли това да потвърди казаното от мен?
Скъпи Патрисио, първо, супер съвет: когато "някой ти каже", "колега ти каже", "чуеш съседа", "идва при теб чрез whatsapp" или "четеш във Facebook" вид предупреждение, свързано с храна, направете нещо за мен: НЕ ВЯРВАЙТЕ. По-голямата част от времето те са измислици без каквато и да било реална основа и това ми показва, че тези отпадъци от месо в млякото принадлежат към тази категория. Но нека говори човек, който знае повече от мен по тези въпроси: Gemma del Caño.
„Като новост и тъй като става въпрос за вас, ще ви разкрия огромна тайна: МЛЯКОТО ИДВА ОТ КРАВАТА! А кравата е животно. Тъй като е анималист, количеството мазнини в млякото му варира според сезона на годината, ако току-що е родило или по време на доене. За да се гарантира, че потребителят винаги има един и същ вид продукт, мазнината се отстранява (до максимум 1,5%) и след това се добавя в регулирано количество. Например в пълномасленото мляко е 3,5% или повече, а в обезмасленото мляко - по-малко от 1,5%. Този процес се нарича „стандартизиране на млякото“. Разбира се, че има мазнина от месен произход, кравата е месо! Но ние добавяме само това. Други неща не са разрешени ".
Луиза: Видях това и не можах да устоя. Надявам се да не си спомняте тази снимка следващия път, когато ядете.