6 Холестерол и диета - Институт за клетъчен метаболизъм на BMI
6. Холестерол и диета
Физически характеристики на липидите, които влияят върху тяхната метаболитна функция
Много е важно в този момент да се вземе предвид една много важна физикохимична характеристика на мазнините и на липидите като цяло: Липидите се свързват помежду си в клетките по-скоро поради взаимния им хидрофобен афинитет, поради взаимното отблъскване към водната среда. - отколкото поради други характеристики на химическа специфичност, образуващи хидрофобни връзки, чиято якост е пропорционална на тяхната хидрофобност (аполарен характер) или водоотблъскване. Това явление може лесно да се наблюдава чрез смесване на различни мазнини на повърхността на чаша вода: когато те се съберат, се образува една хомогенна липидна фракция и нейните компоненти не могат да се разделят във водната среда. Триизмерната структура на липидите също влияе върху техния взаимен афинитет: наситените мастни киселини силно взаимодействат помежду си, образувайки твърди хидрофобни слоеве, докато взаимодействието им с ненаситените мастни киселини е по-слабо поради изкривяването, причинено от тяхната ъглова структура като цяло. Вижте подробности в Клетъчни мембрани .
Едно от последствията от тези свойства е, че способността на клетките да определят липидния състав на своите мембрани е много ограничена и силно зависи от наличните липиди за тях. По принцип липидният състав на мембраните на човешката популация зависи повече от хранителните му навици, отколкото от генетичните му различия. Следователно значението на добрата диета е особено важно в съдържанието на липиди. Липидният състав на плазмените мембрани има средно 35% протеини, 20% холестерол, 43% липиди и 2% други компоненти. Мастните киселини на липидната фракция са 69% наситени и 31% ненаситени. Поради афинитета си, силно неспецифичният липиден състав на мембраните е силно зависим от липидните съставки в диетата. Това е добре доказано в експерименти in vitro [1] и в хранителни изследвания [2].
Важно е да се отбележи, че този ефект не се проявява в други аспекти на метаболизма. Например липсата на основна аминокиселина за синтеза на протеин не води до синтеза на този протеин, замествайки аминокиселината с дефицит с друга; това е невъзможно, тъй като протеините се синтезират стриктно следвайки инструкциите на генетичното съобщение; При тези условия белтъкът не може да се синтезира и клетките не могат да го обновят, като запазят стария, или като се откажат от него, или като го синтезират в по-малко количество, доколкото е възможно; но никой друг не може да си свърши работата. Ако обаче определена мастна киселина липсва в конструкцията на мембрана, тя ще бъде заменена с друга, която е по-обилна и резултатът ще бъде мембрана с различни свойства (обикновено по-лоши); и сред тях функцията на неговите протеини (транспортери, рецептори и ензими) е нарушена [3]. Ненормалният липиден състав на мембраните може значително да повлияе на мозъка - и особено на неговото развитие - тъй като той е орган, който е особено консуматор на структурни липиди [4]. Вижте повече информация в раздели: Мастни киселини и Клетъчни мембрани .