Здравей Комидиста; Рискувате ли живота си, ако ядете малко извара тортила; El Comidista EL PA; С
В офиса през ноември има тортила заплахи, проникващи тикви и гейове, които не получават чийзкейка. И много съмнения в храната на нестабилните хора, както винаги.
Здравейте Комидиста се връща към своята менструална среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря отново на глупавите ви притеснения в първия четвъртък на всеки месец.
Тортилера: Онзи ден с моето момиче влязохме в типичната дискусия на двойката за картофения омлет. Харесва ми с недопеченото яйце, а тя, подсирена като тухла. Стоях твърдо в позициите си, докато той ми каза, че недопечената тортила е опасна и там не знаех как да отговоря. Наистина ли тънката тортила е потенциална атомна бомба на салмонела? Рискувате ли живота си, като го ядете?
Скъпа Тортилера, съчувствам на вашата драма като двойка, защото съпругът ми също обича омлет с извара и неведнъж съм обмисляла развод по тази причина. За щастие не сте открили, че кремообразната наистина има своите рискове и се надявам да не прочетете тези редове, защото това ще ми даде турра с нея до края на дните ми. Въпреки това, колкото и фламенко да получаваме ние с (безспорното) превъзходство на тортилата, която не е препечена вътре, (неопровержимият) научно доказан факт е, че тухлената тортила е по-безопасна.
„Тортилите трябва да бъдат добре подсирени, както препоръчва испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN)“, обяснява Андрес Гарсия, главен изпълнителен директор на Veraliment и запален по безопасността на храните. „Ако бях собственик на ресторант, щях да се придържам към законодателството като изгарящ пирон, който принуждава направеното с яйца да се нагрява над 75ºC. Тоест яйцето е настроено. Сега да наречем яйцата „атомна бомба на салмонела“? За щастие има национална програма за нейния контрол, която е намалила износа си под 2%. Така че е много по-вероятно да купите яйце без грешка ".
Хайде, вероятността от отравяне у дома е малка, но съществува. Ако направите леко подсирен омлет, играете в томбола от салмонела. С много малко билети, но вие играете: трябва да сте наясно и да поемете риска. Можеш ли да го дланиш за салмонелоза? Обикновено не: както казва AESAN, в повечето случаи симптомите са относително леки - треска, коремна болка, диария, гадене, повръщане, главоболие - и вие се възстановявате без специфично лечение. "Но в някои случаи, особено при малки деца и възрастни хора, дехидратацията, причинена от болестта, може да бъде тежка и животозастрашаваща." Ако искате абсолютна сигурност, винаги можете да изхвърлите пастьоризиран яйчен продукт: тортилата може да не е с един и същ вкус, но можете да го оставите толкова лигав, колкото искате, без никаква опасност.
Ева: Бих искала да допринеса с нещо за статията ти за гирелата, „единствената агнешка наденица“. Тъй като Микел е от самия Билбао, той може би е забравил, че giputxis и мисля, че Наварези от север правят "mondejus", които не са точно агнешко, защото се правят с овча мазнина и шкембе. И тогава в Навара има ястие, наречено zuri ta beltz (черно и бяло), което се прави с два вида агнешка кренвирш, единият бял със зеленчуци, а другият черен, направен с кръвта на животното. В интернет има повече информация, сега говоря за детските си спомени. Той имаше леля от Навара, по-конкретно от Итурен, и на някое семейно хранене тя щеше да ни донесе тези колбаси.
Скъпа Ева, добре е, че от време на време масите се обръщат и вместо да ти давам косата си, ме поставяш на моето място с добра корекция. Абсолютно си прав: жирелата не е единствената агнешка наденица, произведена в Испания. Всичко, което мога да кажа в своя защита е, че mondejus са направени от овце, а не от агнешко месо и че belz не е точно наденица, а малко кръв. Лоши аргументи за оправдание на грешка, за която вече си дадох 50 удара с камшик, след като коригирах текста.
Белачка: Как да подстрижа тиквата? Това е трудно. Страхотно е. Смазваш ли ме? Това ще бъде инструментът. Не искам да се наранявам.
Скъпи Пийлър, ти си майстор Йода, нали? Не е нужно да използвате псевдоним, за да пишете на Hello Comidista, глупаво, че няма да предам пощата ви на империята, за да ви намеря. Предполагам, че говорите за цигулката, но никога не бих препоръчал да я смачкате. Знам колко е трудно и голямо, но се контролирайте: ако не искате да се нараните, дебел морков или краставица (във вашия случай, предвид вашия размер, туршия) е много по-добре. В случай, че настоявате да използвате този тиквичка, можете да гледате видеоклипа с перфектния крем от тиква, в който ясно обясняваме как да го обелим.
Джосу: Чаках офиса от октомври с часове и виждам, че не сте му затворили, нещо сериозно се е случило. Въпросът ми е: има ли начин да не прекалявате със солта, когато готвите? Всичко е солено като Мъртво море! Мярката малка ръка не го завърши ...
Скъпи Джосу, октомврийският лекарски кабинет беше публикуван на 1 октомври около осем сутринта, така че може би сте прекалили със ставите и сте го потърсили в Ok Diario, вместо в El Comidista. Да, има начин да не прекалявате със солта, но е изключително сложно и не знам дали мозъкът ви ще може да го обработи. Нарича се "тестване" и се състои от добавяне на много малко сол и тестване, добавяне на много малко сол и тестване и така нататък, докато стигнете до точката, която ви харесва.
Жулиан: Имам скорошно кулинарно откритие, което бих искал да споделя. Той просто се състои в използването на белачка за домати, вида със зъби по ръба, за белене на картофите от добра лъжица. С това просто устройство се постига по-неравномерно покритие от външната страна на картофите, което увеличава общата изложена повърхност, което може да благоприятства отделянето на нишесте. По този начин бульонът от някои картофи а ла Риоха не е воден и разхлабен. Прилагам снимка на простото изобретение, за да се разбере по-добре концепцията.
Скъпи Джулиан, този трик ми звучи доста умно. Ще го опитам, но по принцип изглежда ефективно не само да насърчава отделянето на нишесте, но и така, че най-външната част на картофа да се разпадне малко и накрая да се разтвори в бульона. Благодаря за идеята.
Титофафа: От време на време маркирам гъбено ризото и макар да не се оказва лошо, винаги имам нещо, че няма достатъчно вкус на гъби. Въпреки че се огледах кой вид гъби е най-подходящ, намирам само рецепти и още рецепти, бихте ли ме осведомили за това, моля?
Скъпа Титофафа, за да засилите вкуса на гъбите, можете да направите три неща. Първо, купете гъби, които вкусват нещо. Второ, запечете ги, преди да ги добавите към ризотото, за да карамелизирате леко екстериора и да увеличите интензитета му. Трето и може би най-ефективно: използвайте бульон от сушени гъби. Няма загадка: около 30 грама сушени гъби, литър пилешки бульон, зеленчуци или вода, оставете да заври, оставете да шупне леко за пет минути, прецедете и готово.
Хавиер: Съжалявам, че трябва да напиша това, аз съм такъв "фен". Но влизането на барбекютата на място надхвърля всичките ми граници на разбиране и според мен тези на благоприличието. Би било чудесно да размишлявате. Не мисля, че това е начин.