Здраве Тайната на отслабването и други нови идеи за храната, базирани на науката
БИОХИМИЯ ИЗСЛЕДВА ХРАНЕНЕ
Много от идеите, които имахме по-вкоренени за храната, правят вода. Нова книга на двама учени изследва това, което наистина знаем
Въпреки че това е идея, която е била повтаряна стотици пъти, мнозина все още не я приемат: храненето е наука, която е в зародиш и само малко по малко опознаваме какво наистина се случва в тялото ни, когато се храним.
С напредването на разследванията, някои от идеите, които имахме по-вкоренени за храната, правят вода. Изглежда все по-ясно, че препоръките за хранене, които ни тласнаха да осъдим мазнините и да приемем въглехидратите, бяха огромна грешка и, подобно на това, много други предположения, които досега приемахме за истина, са под въпрос.
Устойчивото нишесте е въглехидрат, но за разлика от останалите, химичният му състав не води до повишаване на нивата на захарта в организма
Въпреки че издателският пазар на храни е почти изцяло покрит от псевдонаучни книги или, директно, без никакви научни претенции, има изключения. Това е случаят с последната книга на биохимика Родни Билтън, Почетен професор от Ливърпулския университет Джон Мурс и доктор Кабина на Лорънс. В знам какво да ям (суперкритично), изследователите анализират най-новите открития в храненето и те обясняват кои храни са по-здравословни, кои изобщо не са, как трябва да се ядат и какви навици на живот трябва да приемем.
Това са няколко от най-любопитните идеи, които книгата събира. Съвети, базирани на научни доказателства, които много малко знаят.
Яжте зелени банани
По-малко узрелите банани, пълнозърнестите храни, зеленчуците и фибрите във всички тях съдържат устойчиво нишесте. Това естествено нишесте е устойчиво на храносмилане, така че достига почти непокътнато до дебелото черво и там служи като субстрат за чревните бактерии.
Устойчивото нишесте е въглехидрат, но за разлика от останалите, химичният му състав не води до покачване на нивата на захарта в организма. Какво още, това е хранително вещество, което стимулира производството на глюкагон, хормон, който ускорява изгарянето на мазнините
Зелените банани (колкото по-зелени, толкова по-добре) са най-добрият източник на устойчиво нишесте. На Запад ядем средно между 3 и 7 грама на ден устойчиво нишесте, когато препоръчаното количество, според Организацията за научни и индустриални изследвания на Британската общност (основната научна организация на Австралия), е 20 грама на ден.
Добавете вода при пържене
Може да изглежда като мръсна работа, но това е много разпространена техника в ориенталската кухня. Ако добавим щипка вода към маслото, когато ще пържим нещо, температурата, при която маслото започва да гори, ще се повиши и можем да готвим при максимална температура, без да консумираме токсичните химикали, които маслата отделят при прегряване: липид пероксиди.