Затворете ръката си, сякаш вземате букет цветя Какво знаем за хайвера
Ако кажа думата "хайвер", със сигурност ще се сетят за елитарен продукт, който милионерите ядат по супени лъжици, който никога няма да успеят да вкусят, защото е толкова скъп. Те ще кажат: „Хайверът не е за мен“. Много от нас може да са опитвали икра от сьомга или тази от онази риба, която никога не сме виждали, наречена "бучка", която се хвърля изключително за канапета от нарязан хляб в сладкарниците.
Но какво, ако ви кажа, че в Барселона двама души могат да опитат хайвер с чаша кава за двадесет и осем евро? Няма да ядем хайвер, като трюфели, като шунка, като гъши дроб, като морски таралеж, като скарида от Паламос всеки ден. Това е празничен продукт, веднъж годишно. Всъщност хайверът, подобно на други морски дарове днес, считани за „лукс“ (мисля си за омар или морска краставица), беше това, което ядоха рибарите (които разбират стомаха им), когато излязоха на морето.
В Барселона, на улица Bori i Fontestà номер 4, ще намерите магазин Nacarii от хайвер от долината Аран. Сега ти казвам. Прекарвам почти всеки ден напред, за да отида до Catalunya Ràdio и един ден влязох и се срещнах Лая Цискела, лицето, което отговаря за пространството на магазините Nacarii (т.е. душата на заведението). Офертата, рекламирана на черната дъска, се състои от кутия от десет грама и две чаши кава или два изстрела водка. Но в магазина, разбира се, има кутии с всякакви размери, в случай че двадесет приятели искат да отпразнуват деколте. Двадесет и осем евро за десет грама хайвер е цената на пица, Затова реших да не пича за вечеря и се поглезих с това - извинете думата, но е точно - опит. Трябваше ми само един късметлия да се присъедини към мен. "Можете ли да ме придружите на чаша кава с малко хайвер?", бих казал. И отговорът ще бъде: "Да!".
Затова един ден се отбивам за обещаната дегустация и се срещам с Бланка Олсон, директор на Caviar Nacarii, която отговаря на всичките ми въпроси. Пространството принадлежи на енергийна компания, Неоелектра, това прави производството на електроенергия в долината на Arán. Те произвеждат СО2, но вместо да го изпращат в атмосферата, те го превръщат в топлина и ето тук есетрите влизат в игра - или по-скоро есетрите - че ако имат най-горещата вода, ядат повече. Есетрата от долината Аран затопля водата между два и четири градуса. „Сега, днес целият хайвер по света идва от есетри в плен“, казва ми Бланка и това е нещо, което не знаех. През 98 г. той започва да се регулира и има квоти за хайвер. През 2008 г. пускането на пазара на див хайвер вече беше забранено. Следователно, хайверът, който можем да опитаме днес, се отглежда и той го поставя на гърба на консервата. Има C, което означава „Плен“. Преди 2000 г. консервната кутия също имаше W за „Wild“, тоест: wild. Ако днес някой ви предложи див хайвер, или излъжете, или извършете престъпление!
Първото производство на Nacarii беше през 2005 г. Само (и се извинявам за това „само“) те направиха петдесет килограма. Есетрите всъщност са като виното. За да хвърли хайвера си един от тях, трябва да минат поне десет години. Първоначално пространствата Nacarii се раждат като дистрибуторска компания в долината на Аран, но проходилките (скиорите) бият камбаната и питат дали и те продават. Решиха да отворят в Барселона. Докато говорим, влиза млада двойка, самотна жена и мъж, който ни оставя в страхопочитание, защото взема консерва с дебели жени за годишнината от сватбата им. На път съм да предложа бигамия.